俞果：霞浦大黃魚

2023-08-29 04:20:13 來源：新民晚報(bào)

福建寧德有“大黃魚之鄉(xiāng)”美譽(yù)，所轄霞浦是大啖海鮮的天堂。一直以為東海的舟山是大黃魚的窩子，這次霞浦之行才知道，大黃魚真正窩子在霞浦，此地海域仍稱東海，再南下一步即稱南海。有人告訴我，浙江舟山最出名的是東海帶魚。

【資料圖】

為什么要來這里吃海鮮？因?yàn)椤鞍碎}海鮮出霞浦”嘛。當(dāng)?shù)嘏笥颜f：東吾洋的晚熟荔枝，官井洋的大黃魚，三沙的石斑魚，千百年來享譽(yù)南國。當(dāng)然，現(xiàn)在的大黃魚99.9％都是人工養(yǎng)殖的，真正野生的極罕見。今天一條五至六斤的野生大黃魚要賣到六七千元左右，七斤以上的起碼萬元以上，這些都還是有價(jià)無市。

我們從溪南鎮(zhèn)猴嶼碼頭登上快艇，直抵官井洋海面養(yǎng)殖區(qū)。和養(yǎng)殖戶小林交談，他的海上網(wǎng)箱陣式猶如阡陌縱橫，極目海天。他告訴我，人工飼養(yǎng)生蠔僅一年就可收獲，鮑魚、黃魚最少兩年。我問：為什么養(yǎng)鮑魚的比養(yǎng)大黃魚的少？小林答道，產(chǎn)量決定的，大黃魚一網(wǎng)上來往往幾百擔(dān)，價(jià)值幾十萬元。雖然黃魚售價(jià)二十幾元一斤，鮑魚可賣到三十幾元或五十幾元一斤，但因產(chǎn)量少又難養(yǎng)，養(yǎng)的人也少。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖非常辛苦，海上船屋麻雀雖小，五臟俱全，有臥室客廳、廚房、廁所，日出月落，風(fēng)里浪里。自家有船可上岸回家，也有通勤快艇交通。他的隔壁是養(yǎng)殖桃花菜的，專供喂養(yǎng)鮑魚的飼料。我問他們?yōu)楹尾火B(yǎng)殖利潤更高的大黃魚？小吳說，養(yǎng)大黃魚投入很大，我們這一片投入了近六百萬元。魚食分小魚小蝦和膨化飼料兩種，每天傍晚投放，每天要消耗一萬元左右的魚食。

上千年來黃魚洄游路徑從外海到舟山，再從舟山南下寧德。產(chǎn)卵后再原路洄游外海。據(jù)說，南下洄游路徑曾經(jīng)在舟山被阻擋。霞浦朋友說，大黃魚養(yǎng)殖為什么在霞浦能大規(guī)模成功，因?yàn)檫@里的水溫、氣候最適應(yīng)大黃魚生長，舟山的水溫偏低，進(jìn)入南海又水溫過高。

前幾年在舟山游玩時(shí)聽到當(dāng)?shù)貪O民的另一套說辭，福建那邊基本上淺海養(yǎng)殖黃魚，肉質(zhì)松軟。舟山東極在深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖黃魚，有了水壓，黃魚肉才會(huì)緊實(shí)，才有饞人的蒜瓣形肉質(zhì)。以前漁民起獲黃魚時(shí)，會(huì)聽到魚群出水時(shí)歌唱般的咕咕聲。原來這是在深海的黃魚隨著水壓漸弱，一出水面氣泡破滅的聲音。以前我玩潛水時(shí)，教練曾說，深潛時(shí)上浮速度不可太快，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)的。

走在網(wǎng)箱的隔斷上好似在云絮上行走，搖搖晃晃。一米多見方的網(wǎng)格中，少見大黃魚的身影，網(wǎng)箱深度十米左右。魚群夜間才浮上水面，似乎不喜見光。這讓我想起了雅安的雅魚，雅魚深藏江底，稱“冷水魚”，俗稱“見光死”，雅魚無鱗，肉質(zhì)鮮美。捕獲后將雅魚放進(jìn)大缸，蓋上木板。

逛霞浦海鮮市場，領(lǐng)教了“海中人參”花膠、“海里鵝肝”　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等極品尤物。一位朋友對(duì)我說，中國有兩大菜系都有制作海鮮的獨(dú)門絕技，一是廣幫善做干貨，一是魯系會(huì)烹鮮貨。那時(shí)候還沒有味精，他們將　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚在瓦片上曬干再磨成粉，裝進(jìn)葫蘆形小瓶別在腰間，作為吊鮮的“味精”，烹調(diào)時(shí)悄悄摸出瓶子在菜品上撒上些許，點(diǎn)石成金。匠人匠心，秘不示人，一瓶而已。從此各領(lǐng)風(fēng)騷，均臻化境。

我在網(wǎng)箱上體驗(yàn)式釣魚。上餌，拋線，入水即咬鉤，竿彎線直，浪急魚跳。不一會(huì)兒，魚遁去，餌不存。黃魚力量大，幾經(jīng)掙扎，吃食不吞鉤。后由漁民示范，只見線繃緊后不起鉤，鉤隨魚走，這叫消磨魚的體力，趁它乏力之時(shí)猛地起鉤，一尾大黃魚金燦燦垂直于海天之間，大家鼓掌歡呼。若不懂竅門，煮熟的鴨子會(huì)飛，上了鉤的魚兒也會(huì)跑。

明朝彭孫貽有詩：“少時(shí)饕餮快擊鮮，黃魚但飽不論錢。而今蔬食止鮭菜，不向鮑肆猶流涎。”今日豪奢的大黃魚，曾經(jīng)也很賤，不值錢。譬如今天的陽澄湖大閘蟹。十年浩劫時(shí)有蟹農(nóng)控訴，解放前我們很苦哇，天天只吃大閘蟹。今聞之頗有些凡爾賽式的矯情。

一時(shí)一地，彼此彼此。唐朝“一騎紅塵妃子笑”的荔枝，今日街頭巷尾日啖三百不稀奇。昔日寧波人家常菜“咸菜大湯黃魚”，如今又成為舌尖上的“口角流涎”。自然，那是指野生的黃魚。

一尾大黃魚沒有了蒜瓣形的肉質(zhì)，算不算徒具虛名呢？極欲口感者，大多耽嗜“蒜瓣”。所謂生活，于此考究。然后見山見水，見仁見智。（俞果）

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