1、哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。

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2、卵磷脂的神奇食效卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。

3、1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。

4、卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。

5、卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。

6、目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什么區別呢。

7、通常所說的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。

8、磷脂是一類脂的統稱，含有多種含磷成分，大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。

9、其多種營養成分對人體均有很大的裨益，加上其成本價格的低廉。

10、所以市場上銷售的多為大豆卵磷脂。

11、說起蛋黃磷脂還有一段淵源。

12、磷脂“Lecithin”一詞源于希臘語的蛋黃“Lekithos”，1846年Gobley從蛋黃中分離出含磷脂肪物質，并命名為磷脂。

13、蛋黃磷脂屬動物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養物質和微量元素。

14、蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用，而不會使血漿中的膽固醇增加。

15、毋庸質疑，蛋黃卵磷脂是目前同類產品中營養價值最高的。

16、但是很多人不知的是，蛋黃卵磷脂由于其萃取技術、工藝的限制和成本的考慮，成功制取的量非常的少。

17、即使有，價格也是相當的昂貴的。

18、希望人們能對目前市場上那些堂堂的打著蛋黃卵磷脂的旗幟的假貨明辨。

19、所以我們還需要從其他的食物中來攝取。

20、這里介紹幾種日常食法——l、每天用沸水沖蛋花加蜂蜜食用； 2、自制豆漿。

21、黃豆適量洗凈，用沸水浸泡過夜，清晨磨豆成漿，再加溫至80，加蜂蜜適量即可飲用； 3、魚頭湯。

22、魚頭切成數塊，注意魚腦和魚脂肪莫丟了，先在油鍋中放入姜、蒜炸出香味，倒入魚頭稍煎即傾入沸水煮成乳白色，關火。

23、最后放精鹽、味精和蔥。

24、此湯除卵磷脂外，還富含所謂的“腦黃金”，為極佳的補腦食品。

25、除骨以外，都應該吃掉； 4、涼拌豆腐； 5、黑木耳炒肉片。

26、 8。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

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