“港人北上”帶動(dòng)灣區(qū)美食熱深圳精致餐飲門店數(shù)全國(guó)第三

2023-08-14 14:21:55 來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)

自香港與內(nèi)地正式通關(guān)以來(lái)，深圳推出了一系列促交流舉措，港人北上消費(fèi)熱度持續(xù)攀升。其中，羅湖作為深港“第一口岸”，是香港市民來(lái)深消費(fèi)的優(yōu)選目的地。近日，2023黑珍珠餐飲洞見峰會(huì)作為深圳首屆“羅湖深港文化月”的重要組成部分，在深圳羅湖舉行，來(lái)自粵港澳大灣區(qū)上榜餐廳代表及精致餐飲從業(yè)者齊聚鵬城討論交流，掀起深港融合的“味蕾風(fēng)暴”。

(資料圖)

黑珍珠餐廳指南自2018年由美團(tuán)推出以來(lái)，一直倡導(dǎo)以“中國(guó)味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選屬于“中國(guó)人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不僅為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”，成為城市間的交流和消費(fèi)融合的重要橋梁。

在峰會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，黑珍珠餐廳指南發(fā)布《2023中國(guó)精致餐飲行業(yè)洞察·深港區(qū)域版》（以下簡(jiǎn)稱“精致餐飲行業(yè)洞察”），深圳作為大灣區(qū)核心引擎城市，以年輕化、創(chuàng)新開放等特點(diǎn)，引領(lǐng)粵港澳大灣區(qū)餐飲高品質(zhì)消費(fèi)新趨勢(shì)。在2023黑珍珠餐廳指南評(píng)選中，大灣區(qū)共有74家餐廳上榜，深圳13家。其中，既有連續(xù)六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌，既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細(xì)分派系，呈現(xiàn)了深圳精致餐飲業(yè)創(chuàng)新開放特色。

新勢(shì)力涌現(xiàn)鵬城，大灣區(qū)成高鉆黑珍珠餐廳聚集地

位于華僑城的AVANT是深圳西餐廳的后起之秀，以旅行中的味蕾記憶為主線，將中國(guó)本土食材與世界烹飪技藝和元素進(jìn)行重構(gòu)組合，這種“無(wú)國(guó)界料理”在國(guó)內(nèi)并不常見。主廚兼創(chuàng)始人是祖籍貴陽(yáng)的96年小伙田澤宇，2019年從北美歸國(guó)后去過(guò)很多城市，最終決定在深圳實(shí)現(xiàn)自己的主廚夢(mèng)和創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，他認(rèn)為，深圳是一座朝氣蓬勃的城市，消費(fèi)者喜歡新想法、新創(chuàng)意，是“創(chuàng)新”土壤造就了這樣別具一格的餐廳。

▲黑珍珠一鉆餐廳AVANT主廚兼創(chuàng)始人田澤宇，受訪人供圖

2023年，AVANT摘得黑珍珠餐廳一鉆榮耀，“黑珍珠也讓我有了更多機(jī)會(huì)與國(guó)內(nèi)頂級(jí)師傅平等交流，”半路出家的田澤宇坦言，自己很羨慕有傳承和根基的主廚，“不過(guò)我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖，隨著對(duì)中國(guó)美食文化加深理解，我相信AVANT會(huì)像這座城市一樣走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)”。

珍庭潮州菜主理人馬英達(dá)也是90后，力求延續(xù)傳統(tǒng)潮汕之味和老一輩的味道記憶。他在家鄉(xiāng)汕頭設(shè)有一個(gè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，每天在市場(chǎng)和漁港聯(lián)絡(luò)最優(yōu)質(zhì)新鮮的食材運(yùn)送至深圳，響螺、九肚魚、午筍魚等海鮮當(dāng)天就能抵達(dá)餐桌。“還原一菜一碟、不時(shí)不食的潮汕飲食文化，就是我想要做的精致餐飲”。在馬英達(dá)的努力下，珍庭開業(yè)三年后被評(píng)為2023黑珍珠一鉆餐廳，成為當(dāng)之無(wú)愧的鵬城潮州菜美食新地標(biāo)。

▲黑珍珠一鉆餐廳珍庭潮州菜廚師正在挑選海鮮，受訪人供圖

餐廳主理人年輕化已是深圳精致餐飲一大特點(diǎn)。他們很多有海外背景，思想開放、善于學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新，為深圳餐飲行業(yè)注入新活力。“精致餐飲行業(yè)洞察”顯示，截至上半年，深圳精致餐飲門店數(shù)達(dá)到481家，位居全國(guó)第三，僅次于上海、北京。增量上，廣州、深圳已領(lǐng)先其他一線城市，一同帶動(dòng)大灣區(qū)精致餐飲加速發(fā)展。2023年“黑珍珠”榜單中，超三成的三鉆餐廳來(lái)自粵港澳城市，大灣區(qū)已連續(xù)六年成為高鉆餐廳聚集地。

“黑珍珠”圈粉香港老餮，助力“羅湖深港文化月”打造

粵菜師傅郭元峰深刻感受到了深港兩地交流密切，“老一輩香港人很喜歡‘鮮’，但最近，香港年輕人特別喜歡內(nèi)地的創(chuàng)意融合菜”。比如在粵港傳統(tǒng)菜式蒜蓉煎扇貝基礎(chǔ)上，將扇貝做溏心，再以300度高溫?zé)疲i住水分的同時(shí)表皮瞬間焦香，最后佐以自然發(fā)酵的紅椒和蒜蓉，咬上一口外焦里內(nèi)、甜中還帶絲清辣。重新演繹的菜品既能詮釋現(xiàn)代化大灣區(qū)，又不失傳承，頗受深港兩地客人歡迎。郭師傅掌管的云璟位于深圳鵬瑞萊佛士酒店70層，可眺望香港麗影，隨著餐廳黑珍珠上大放異彩，粵港澳乃至東南亞的食客也越來(lái)越多，為此，餐廳在菜單上不斷創(chuàng)新，郭師傅說(shuō)，“我們以粵菜為底蘊(yùn)，每年會(huì)對(duì)三分之一的傳統(tǒng)菜式進(jìn)行改良升級(jí)，既有脈絡(luò)又有根基，確保每個(gè)客人都能收獲優(yōu)質(zhì)且個(gè)性的用餐體驗(yàn)。”

▲黑珍珠一鉆餐廳云璟窗外可眺望香港，受訪人供圖

“黑珍珠”榜單在深圳“圈粉”香港食客的同時(shí)，也在香港成為餐廳的“移動(dòng)招牌”。位于香港中環(huán)的Andō融合日料和西班牙菜，口味獨(dú)特博得一眾好評(píng)，提前一個(gè)月便有不少內(nèi)地人前來(lái)預(yù)訂。作為2023黑珍珠餐廳指南香港上榜餐廳代表，Andō主廚兼創(chuàng)始人Agustin Balbi參與峰會(huì)并發(fā)表演講，他非常看好深圳餐飲市場(chǎng)，“特別是因?yàn)榻煌ɑA(chǔ)設(shè)施不斷密集成網(wǎng)、使（內(nèi)地與香港間的）出行變得方便、人流增加”。

▲黑珍珠一鉆餐廳Andō，受訪人供圖

隨著“黑珍珠餐飲洞見峰會(huì)”落地羅湖，黑珍珠將繼續(xù)依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，挖掘和評(píng)選具有國(guó)際水準(zhǔn)的全球特色美食，推動(dòng)大灣區(qū)主廚文化交流，助力深圳打響“羅湖深港文化月”，為大灣區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)交融提供發(fā)展支撐。（中國(guó)日?qǐng)?bào)深圳記者站王旭）

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