開爐！古法手工制凈素月餅日限2000只，送福利啦→

2023-08-24 08:34:48 來源：上海徐匯

雖然離中秋節還有一段時間，但市面上的月餅已經開始陸續預售。其中，采用古法工藝手工制作的凈素月餅以其健康美味受到大眾的青睞與歡迎。這不，位于徐匯區的寧國禪寺最近迎來了第一鍋凈素月餅開爐，有不少食客特意前來排隊，要來吃上今年的第一口月餅香。

在寧國素齋館，市民們一早就來排隊購買凈素月餅，張女士作為年年都來購買的回頭客，自然搶在了第一時間，挑選了幾種喜愛的口味，帶回去與家人一起分享。“因為這個月餅只有中秋前這段時間才出來，這第一爐的月餅，我一定要過來嘗嘗。”張女士表示，“味道不膩，餅皮也很酥脆，家中長輩很喜歡吃。”

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據了解，今年是寧國禪寺月餅出售的第五年。作為凈素月餅的“新起之秀”，除了味道清淡健康，更多的是因為它從選料、配比、和面、制餡、包酥、推皮、下劑、包餅一系列工序都是由師傅們純手工完成。

走進后廚，空氣中就彌漫著一股濃郁堅果和植物油香氣，這里是月餅生產線的起點。通常，制作一個月餅需要用到十幾種不同的材料，師傅們會手工精選出松仁、核桃等果仁，再按照“秘方”精準配比。寧國禪寺凈素月餅的餡心多為果仁餡料，如在五仁月餅的餡料中，除了傳統的核桃仁、松子仁、瓜子仁外，還加有葡萄干、芒果干等果料，吃起來除了有堅果香之外，還有一絲淡淡的甜味。

寧國素齋面點部廚師長劉彬告訴記者，“我們采用的是傳統的蘇式月餅制作方法，在選材和用料上很講究，在制作的每個環節都會嚴格按照操作比例和流程規范制作。”

餅皮是凈素月餅制作的關鍵。蘇式月餅的餅皮每一層都輕盈薄脆，制作時需要用外皮包住油酥，其秘訣在于反復揉捏、反復醒面，再將醒發好的“皮包酥”搟開，卷起來形成一個長卷，再按照分量捏成一小塊。

為了達到最佳口感，酥皮和餡料有著精確的配比，每70克中，餅皮和餡料需要各占一半。為了保證月餅的起酥口感，寧國禪寺凈素蘇式月餅使用的是低膽固醇的植物起酥油，除了能達到“一碰即碎的酥層口感”以外，更適宜“三高”人群食用。“月餅整體屬于低甜度的，而且針對糖尿病這類人群，特別推出了一款無蔗糖果仁的月餅。”劉彬介紹道。

經過三十多分鐘200℃的高溫烘烤，各個表皮金黃、餡料飽滿、香味撲鼻的月餅就出爐了。據了解，今年，寧國禪寺月餅推出了玫瑰細沙、椰蓉喜果、養心五仁、苔條松仁、蛋黃蓮蓉、椒鹽果仁、青嵐抹茶、松露麻茸、無蔗糖果仁等9款口味，目前每天限量制作2000只。

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