一方水土養(yǎng)一方人……

停停停，緊急抽查

(資料圖)

是誰已經(jīng)用晉城話讀出來了？

今天，小編要更新你們的認知！

山西人吃飯，花樣多著呢！

01

山西人早上吃甚飯？

肉丸方便面荷包蛋！

讓我猜猜

是不是剛看到標題

這個回答就出現(xiàn)在你嘴邊？

除了肉丸方便面荷包蛋，我們還有這些！

↓ ↓ ↓

頭腦+稍梅

頭腦于太原人，約等于豆汁兒于北京人。對于外地游客來說，這倆都屬于“刺客類”美食，小編建議，首次嘗試的話，無論幾人，先點一碗嘗嘗。但對于本地老饕來說，頭腦可是值得一句“真擰了！”的美食。

圖片來源：迎澤發(fā)布

姜黃色的碗中盛滿了調(diào)好的湯糊，往里面放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥，搭上一疊腌好的韭菜，旁邊再放上一壺黃酒。羊肉鮮甜，黃酒回甘，韭菜咸香，一勺下肚，不經(jīng)意間就已是細汗?jié)M頭，冬日的早晨來上一碗，真擰！

值得一提的是，頭腦是由明末清初著名文人、醫(yī)學家傅山發(fā)明，傳說傅山在母親多病之時，汲古出新，創(chuàng)出頭腦這種藥膳，其母常飲此湯，故高壽八十有四。

圖片來源：迎澤發(fā)布

像是焦圈配豆汁兒一樣，太原人喜歡用稍梅來配頭腦。太原人口中的“稍梅”其實就是燒麥，餡料以羊肉為主，外皮薄如紙皮，入口便滿是羊肉的鮮香。與頭腦搭配，能量滿滿，激活一天的好心情。

老豆腐+甜麻葉

老豆腐是山西人早餐桌上最熟悉的“老朋友”之一，大街小巷隨處可見，便宜實惠味道佳。像是豆?jié){就要配油條一樣，對于很多山西人來說，老豆腐的固定搭配就應該是甜麻葉。

圖片來源：迎澤發(fā)布

甜麻葉兼顧了油條的酥脆與紅糖的甜香，一口咬下去，口感與口味兼具，再蒯起一勺老豆腐，咸甜搭配，對于饑腸轆轆的清晨來說，好不愜意。

餑糕+饸饹面

洪洞人的早餐列表里，餑糕肯定會排在很靠前的位置。聽名字也許你會以為它是類似糕點、甜品一類的吃食，其實它屬于餡餅的一種。

圖片來源：小紅書@HoYihoyi南瓜

在洪洞方言里，“煎”這個字念“餑”，所以才有餑糕這個名字。其獨到之處在于它那薄如紙的外皮，看似吹彈可破，筷子一夾卻很有韌勁，咬上一口別提有多香了。

賣餑糕的店里必定會出現(xiàn)饸饹面的身影。兩個餑糕，搭配上一碗筋道爽滑的饸饹面，洪洞人的早餐從這里開始。

豆腐粉+油餅

豆腐粉是大同人早餐里的重要角色。鹵水豆腐蒸后放涼，切成細條，再將牛油、辣椒油、香油和少量火鍋底料加熱至融化，之后放入切好的豆腐與粉條，熬煮不出一刻鐘，豆腐粉便出鍋啦。

圖片來源：小紅書@魔法啊，會開出一朵花

嗦上一口，豆腐滑嫩微彈，粉條爽口軟糯，紅油香辣開胃，再搭配上豆腐粉的固定CP——油餅，這便是獨屬于大同的早餐味道。

02

山西人中午吃甚飯？

吃過午飯必須午睡，飯館兩點以后都不開門，山西人午飯里下了蒙汗藥？

首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師賈凱曾對餐后困倦給出解釋：“吃完碳水后血液會聚集到胃部參與食物消化，使得供向腦部的血液相對減少，大腦在缺血、缺氧的情況下容易產(chǎn)生困倦感。”

看完山西人的午餐，你就知道為什么山西人如此愛午睡了。碳水第一大省，名不虛傳！

清湯饸饹

清湯饸饹想必已經(jīng)“出圈”很久了，這是最具晉城特色的一種面食，老晉城人都覺得這碗饸饹面最有“家”的味道。

圖片來源：小紅書@萬萬不愛吃香菜

清湯饸饹不止面條筋道、油亮、爽滑，而且配菜豐富，可以說在色彩搭配上很有造詣，黃色的豆芽、綠色的豆角、紅色的胡蘿卜絲、透明的粉條……攪拌均勻，香氣撲鼻，誰來都得一大碗！

刀削面

刀削面的地位，想必無需多說。來山西旅游的各位，應該都看過刀削面表演了吧？師傅左手托住揉好的面團，右手拿著趁手的“武器”，對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉，中厚邊薄、棱鋒分明，一道道弧形白線，恰似流星趕月。

圖片來源：小紅書@蘸點軟妹醬

這碗技術含量極高的刀削面，也不過是山西人午餐的“日常”而已。

燜面

這幾天的氣溫，站在火熱的灶臺前做削面剔尖其實也是一件痛苦的事。山西人夏天更愛吃另一種面條——燜面。一餐飯只要燜一鍋就可搞定，不必耗時在悶熱的廚房，省時省力，營養(yǎng)豐富。

圖片來源：小紅書@| 碳水女王

對于漂泊在外的山西人來說，燜面一定是最想念的味道之一。假如做個調(diào)查，問在外求學的山西孩子最愛吃什么，我想“媽媽牌”燜面的得票一定不會少。

03

山西人晚上吃甚飯？

“早上吃的像皇帝，中午吃的像百姓，晚上吃的像乞丐”，這句話想必大家都聽過不止一遍。

山西人可在認真執(zhí)行這句話，晚上嘛，來點湯湯水水就可以啦。

小米湯

溫度太高三伏天，滾點米湯祛祛熱；數(shù)九寒天渾身冷，喝點米湯暖暖身；皮膚不好老長痘，來點米湯下下火；腸胃不好沒食欲，喝點米湯養(yǎng)養(yǎng)胃……

是不是每個山西人都聽過這些話？在山西，小米湯像是萬能的神藥，擺在每家每戶的晚餐桌上，晚上來碗小米湯，踏實又安心。

不過愛喝小米湯這事兒，這也怪不得山西人，畢竟“中國小米在山西，山西小米數(shù)第一”，山西的小米確實太優(yōu)秀啦。

拌湯

湯湯水水這類選擇，在山西來說還真不少，不過要說喝起來最舒服的，還得是拌湯。

圖片來源：小紅書@貪口福的攸醬

西紅柿蔥花爆香，攪拌成絮狀的面粉下鍋簡單調(diào)味后再打上一顆雞蛋，一股熱騰騰的拌湯即刻出鍋，一碗拌湯下肚，暖胃又暖心。

犧湯

小店犧湯可謂歷史悠久，每年進入三伏天后，太原人都會呼朋喚友來喝犧湯。作為山西省省級非遺保護項目，小店犧湯源于周朝“犧牲祭祖”的古老習俗，將全羊熬制好祭祀后，連湯帶肉分給族人。千百年流傳下來，演變?yōu)樘〉陞^(qū)一帶民間傳統(tǒng)習俗。伏天喝碗犧湯，頓覺神清氣爽、精神倍增。

和子飯

和（huo）子飯得好好講講，不然你可能不知道它是啥。

圖片來源：小紅書@高三三

和子飯又叫調(diào)和飯，在晉南一帶也稱米淇。出了晉東南地區(qū)，和子飯便少見了。對于遠行的在外的學子來說，這一碗和子飯，盛滿的是濃濃的鄉(xiāng)愁。

和子飯里有米也有面，基本組合是將小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一。由于地域差異，還可以分成“米多派”和“面多派”，無論哪派都兼顧了口感與營養(yǎng)。一碗熱乎乎的和子飯下肚，暖胃暖身更暖心。

未完待續(xù)，歡迎補充~

看完推送的你是不是也餓了？

你今天準備吃甚飯？

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