廣東梅州客家釀豆腐，怎么做不會豆腐破，太難了?
2023-07-08 06:42:01 來源：南方養生網
(資料圖片僅供參考)
選擇鹵水豆腐，買回來后靜放一下，讓豆腐表面的水盡量滴干。
母指和食指扣（圈）住豆腐，其余三根手指順勢墊住豆腐底部，將筷子由上至下輕輕插入搞個小孔約2x1厘米（視豆腐塊大小而定），然后釀入以瘦肉為主的餡料，不要釀得太飽滿，如果太過飽滿可適當減少餡料，或讓瘦肉適量凸起在豆腐面上，可輕輕按壓，防止擠破豆腐。
煎釀豆腐油量要適當，小火慢煎，防止粘鍋和燒焦，煎到金黃色再翻轉到另一面，如果時間允許可煎兩面金黃色（口感等因人而異，不煎至黃色吃起來嫩滑一點）。這樣煎好后，無論再去煲或打火鍋都不易破裂。
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