文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

(相關(guān)資料圖)

憑借“新生力量”，九毛九逆襲“翻盤(pán)”，上半年盈利了！

近日，九毛九發(fā)布了2023上半年財(cái)報(bào)，同比新增門(mén)店146家，凈利達(dá)2.48億元。

去年，九毛九門(mén)店凈利暴跌85%！而今年上半年，其總營(yíng)收約28.79億元，較去年同期同比增長(zhǎng)51.63%。

太二雖然仍是營(yíng)收主力，但慫火鍋的表現(xiàn)則更為亮眼，其收入同比增加331.2%至3.52億元，單店日均營(yíng)業(yè)額45000元以上，正式超越“九毛九”餐廳，成為集團(tuán)第二大收入來(lái)源。

而深扒招股書(shū)，在數(shù)據(jù)的背后，又暗藏哪些行業(yè)新趨勢(shì)和信號(hào)？

九毛九上半年凈利達(dá)2.48億元，新增門(mén)店146家！

去年，受疫情等多方面因素影響，九毛九度過(guò)了極其艱難的時(shí)刻，雖然門(mén)店增長(zhǎng)到556家，但隨著擴(kuò)張，凈利卻暴跌85%，主力軍太二翻臺(tái)率也連跌4年。

而今年上半年，隨著放開(kāi)，九毛九重回正軌，不僅凈利較同期增近4倍，太二翻臺(tái)率也重回“4”。

讓我們看看還有哪些最新數(shù)據(jù)值得餐飲人關(guān)注。

1、同比新增門(mén)店146家，上半年?duì)I收達(dá)28.79億元

九毛九目前旗下共有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚(yú)”、“慫火鍋”、“那未大叔是大廚”和“賴(lài)美麗藤椒烤魚(yú)”5個(gè)品牌。

2023上半年，九毛九在中國(guó)123個(gè)城市、加拿大一個(gè)城市、馬來(lái)西亞一個(gè)城市和新加坡經(jīng)營(yíng)621間餐廳，在營(yíng)餐廳數(shù)量同比增加146家。

其中太二為496家門(mén)店，較之于去年同期新增112家；慫火鍋餐廳為43家，較之去年同期增加32家門(mén)店；賴(lài)美麗烤魚(yú)餐廳為6家門(mén)店，較之于去年同期新增4家；而因租賃協(xié)議終止等內(nèi)部策略，九毛九為75家，與去年同期相比減少了2家。

而從營(yíng)收來(lái)看，九毛九集團(tuán)整體業(yè)務(wù)已全線恢復(fù)。

其發(fā)布的截至2023年6月30日止六個(gè)月的中期業(yè)績(jī)公告顯示：疫情影響日漸減少，九毛九的收入由去年同期約18.99億元增加51.6%至約28.79億元。

凈利從去年同期約0.691億元，增加259%至約2.48億元。

2、時(shí)隔4年，太二翻臺(tái)率重回“4”，門(mén)店接近500家

今年上半年，太二餐廳的收入同比增長(zhǎng)47.5%至21.84億元，仍是九毛九集團(tuán)的營(yíng)收主力。

同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率由上一年同期的-23.2%增長(zhǎng)至16.1%，門(mén)店數(shù)凈增加了112家至496家。

從翻臺(tái)率上來(lái)看，2018年，太二的翻座率曾高達(dá)4.9之后便持續(xù)下滑，2019年、2020年、2021年分別為4.8、3.8、3.4，2022年更是一下子降至2.6。

而今年上半年，太二從上一年同期的翻臺(tái)率3.8次/天提升至4.3次/天，這也是自2019年之后，時(shí)隔四年，翻臺(tái)率重新恢復(fù)到4次以上。

3、慫火鍋單店日均45000元以上，同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)至25.4%

從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，今年上半年表現(xiàn)最亮眼的依舊是慫火鍋。

慫火鍋是九毛九集團(tuán)2020年8月推出的子品牌，如今已開(kāi)出43家門(mén)店，其收入同比增加331.1%至3.52億元，正式超越“九毛九”餐廳，成為集團(tuán)總部第二大收入來(lái)源。

而據(jù)職餐記者依據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)估算可知，慫火鍋單店日均營(yíng)業(yè)額能做到45000元以上。

翻臺(tái)率也從上一年同期的3.4次/天提升至3.9次/天，同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)6.7個(gè)百分點(diǎn)至25.4%，人均消費(fèi)水平則下跌了6.92%至121元。

4、太二、慫火鍋、賴(lài)美麗烤魚(yú)等品牌都“調(diào)低”了客單

而值得關(guān)注的是，其旗下品牌除了九毛九和那未大叔是大廚之外，太二、慫火鍋和賴(lài)美麗烤魚(yú)的客單價(jià)都在降低。

太二的客單價(jià)由之前的人均78元減少到人均75元；慫火鍋由之前的130元降低到121元；賴(lài)美麗烤魚(yú)則由之前的84元降低為68元。

官方給出的理由是，這三個(gè)品牌的顧客人均消費(fèi)減少是由于公司調(diào)整菜單供應(yīng)及食品價(jià)格，當(dāng)中考慮到市況及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局等內(nèi)部及外部因素。

深扒招股書(shū)，九毛九用“氛圍”撬動(dòng)火鍋市場(chǎng)，加速“出海”步伐

對(duì)于九毛九來(lái)說(shuō)，今年上半年的財(cái)報(bào)，終于可以讓品牌“緩一口氣”。

相較于去年凈利暴跌85%，今年上半年終于有所恢復(fù)。

為了實(shí)現(xiàn)凈利的增長(zhǎng)，九毛九也下了很多苦功夫，比如在火鍋賽道的發(fā)力，客單價(jià)的調(diào)整，以及加速太二“出海”布局……

而這些動(dòng)作的背后，又給餐飲人以怎樣的啟發(fā)？

1、43家店，上半年?duì)I收做到3.52億，九毛九發(fā)力掘金“火鍋”賽道

作為第一大業(yè)態(tài)，火鍋賽道內(nèi)卷嚴(yán)重，廝殺激烈。

根據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，去年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類(lèi)門(mén)店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬(wàn)家。

在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這條賽道早已是群雄割據(jù)的“紅海”，很難再跑出來(lái)。

論服務(wù)，有一哥海底撈；論產(chǎn)品細(xì)分，有巴奴；今年重慶火鍋又殺出來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)，比如朱光玉、楠火鍋……

而九毛九另辟蹊徑，找到了一個(gè)非常特別的切入口。

Z世代年輕客群是未來(lái)消費(fèi)的主力軍，也是各個(gè)餐廳想搶占的主流顧客群體。

2020年8月九毛九推出新副牌“慫重慶火鍋廠”，“在火鍋店蹦迪”、“工業(yè)風(fēng)裝修”、“二次元打扮服務(wù)員”…與別的品牌從“產(chǎn)品”、“價(jià)格”切入不同，慫火鍋想從“潮流年輕客群”出發(fā)，圍繞年輕人喜歡的元素加入到火鍋餐廳之中。

比如“說(shuō)唱”、“蹦迪”、“潮流元素”、“時(shí)尚服飾”、“潮人潮語(yǔ)”，年輕人喜歡什么，我就把它放在火鍋店里。

而無(wú)論是去年，還是今年上半年九毛九的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，都可以看得出，“慫火鍋”用年輕人喜歡的“氛圍”做切口很奏效。

43家門(mén)店，僅今年上半年?duì)I收就做到3.52億，單店日均營(yíng)業(yè)額45000元以上，這放在如今的火鍋賽道是非常亮眼的成績(jī)。

而這也讓我們意識(shí)到，火鍋雖然內(nèi)卷嚴(yán)重，但依然有著很大的空間和無(wú)限的市場(chǎng)潛力有待挖掘。

2、針對(duì)“消費(fèi)力”下降趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整降低客單

今年，繼茶飲掀起降價(jià)潮之后，整個(gè)餐飲賽道都不約而同地開(kāi)始默默“降價(jià)”。

無(wú)論是星巴克買(mǎi)一贈(zèng)一；人均消費(fèi)130+元左右的海底撈，團(tuán)購(gòu)套餐后人均降到110元；人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；還是連鎖快餐品牌集體回歸25元以?xún)?nèi)客單，市場(chǎng)再無(wú)35元以上人均快餐。

“降價(jià)”成了餐飲今年的“主旋律”，而這背后是因?yàn)槟贻p人消費(fèi)力在下滑等多重因素影響。

而從九毛九財(cái)報(bào)也不難看出，多個(gè)品牌調(diào)低客單價(jià)，實(shí)則是對(duì)市場(chǎng)的變化做出及時(shí)調(diào)整，以迎合客群和市場(chǎng)。

其實(shí)太二實(shí)際上從去年11月起就已經(jīng)又調(diào)價(jià)動(dòng)作，網(wǎng)友曾評(píng)論稱(chēng)，太二的米飯單碗價(jià)格已從5元降價(jià)到3元或2元，半碗飯的價(jià)格也從2.5元降價(jià)到1.5或1元。

針對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)做出最快的反應(yīng)動(dòng)作，也許是其翻臺(tái)率爬升以及業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的一個(gè)很重要的原因。

3、加速“出海”布局，搶占全球市場(chǎng)

疫情開(kāi)放以來(lái)，中餐品牌出海正迎來(lái)新的窗口機(jī)遇期。

無(wú)論是奶茶、火鍋、川菜，還是麻辣燙等快餐業(yè)態(tài)，頭部品牌都在加速全球開(kāi)店布局。

而從九毛九財(cái)報(bào)中也透露出，品牌會(huì)加快全球市場(chǎng)擴(kuò)張以獲得國(guó)際市場(chǎng)份額。

目前太二已在加拿大、新加坡、馬來(lái)西亞等地區(qū)開(kāi)店，未來(lái)還將繼續(xù)對(duì)潛在的海外目標(biāo)市場(chǎng)全面評(píng)估，選址適合的擴(kuò)張地點(diǎn)，例如華人眾多的北美、東南亞、大洋洲及其他海外華人社區(qū)等。

而這一動(dòng)作也讓我們看到，全球連鎖版圖正在向中國(guó)餐飲企業(yè)們徐徐展開(kāi)，“出海”已成為連鎖品牌的新機(jī)會(huì)和新戰(zhàn)場(chǎng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

尼克胡哲說(shuō):跌倒了不可怕，可怕的是跌倒了再也爬不起來(lái)。

無(wú)論是對(duì)火鍋業(yè)態(tài)新機(jī)會(huì)的“挖掘”，還是對(duì)行業(yè)性動(dòng)作，像是降低客單、出海等趨勢(shì)的“洞悉”。

都讓我們明白，九毛九之所以能夠從凈利爆降之后，逆勢(shì)重新迎來(lái)增長(zhǎng)，靠的是因勢(shì)而動(dòng)的“敏感”和在成熟品類(lèi)上的“創(chuàng)新”，而這也許是它作為頭部餐企給我們的最深層次啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：