拾味睢寧｜土菜不土，“睢寧披薩”了解一下…
食色生香，睢寧味道。
(資料圖片僅供參考)
《拾味睢寧》
每周六晚，我們與同樣熱愛美食、
熱愛生活的您一道，
穿梭于睢寧的大街小巷，
拾得珍貴的味道寶藏，品味小城里的人間煙火。
托面是睢寧常見的面食。白面粉加些水攪拌成糊狀，里面放入雞蛋、南瓜絲或者蔥花、胡蘿卜碎等，在炒鍋中攤好，油炸兩面即成。托面軟和好消化，老少皆宜。今天要介紹的就是南瓜托面。
南瓜，是一種頗為常見的農作物，在睢寧方言中又稱其為旺旺、方瓜。南瓜很容易種活，只要地不要太干，有點肥，就能在藤上結出幾個臉盤大的南瓜來。所以，在睢寧的農村或是城郊，幾乎家家戶戶都要種上幾棵。有的人家從種下去那一刻起，從沒去管理它，也能在一兩個月后獲得幾個大大的南瓜。
記得小時候，夏秋之際，家家戶戶都有南瓜吃。青色南瓜可以炒著吃，熟透的南瓜煮南瓜粥喝。南瓜里面有南瓜籽，南瓜籽是可以炒了吃的。那時候，每次消滅一個南瓜，總要用水把里面的南瓜籽洗出來，洗了一遍又一遍，然后放到太陽底下曬，等曬干了，就拿到鍋里去炒。因此經常看到小孩口袋里裝了滿滿一袋南瓜籽。沒事的時候捏出一把嗑，好像吃到了好吃的零食，那種幸福現在的人可能很少能體味到了。
如果說嗑南瓜籽是小孩子們的樂趣，南瓜托面則是那個時代的美食。南瓜絲、面粉，再加上青椒佐料，既能當主食，又能當盤菜，南瓜托面被打上了時代烙印。
雖然生活質量有了很大提高，南瓜托面依然作為睢寧特色的鄉土美食出現在各大酒店和街邊菜館。少體校附近的一家睢寧菜館里，老板李師傅做廚師已經30多年了，他做的南瓜托面是飯店的招牌菜，在城北一帶也小有名氣。
“南瓜托面必定得有南瓜和山芋粉。”李師傅說，南瓜必須用青南瓜，老的絕對不可以用，煎出來托面不好吃，沒口感。
先把南瓜絲切好以后，根據個人口味放入鹽、味精、雞精、青椒絲、胡椒面等佐料，再和山芋粉一起攪拌均勻。用山芋粉是因為吃起來外邊脆，里面比較糯。攪拌的時候加入適量的水，喜歡吃稍微硬一點的，少放一點水。想吃比較軟一點的，可以多放點水。
南瓜托面幾乎家家戶戶都會做，但是要想做得好吃還是要用豆油來煎。煎托面的之前一定要先用油把鍋“暈一下”，它才能防止托面煎的時候粘鍋。但是油溫一定得把握住，一定要熱鍋涼油。煎托面的時候，火候一定不可以太大，一定要小火慢慢地煎，煎出來的托面才好吃。一邊翻動托面，一邊用鏟子按壓，煎四五分鐘，托面外面焦黃的時候就可以出鍋了。
按照這樣的程序，我們還可以根據個人喜好，用蘿卜絲做蘿卜絲托面，這些都是睢寧人愛吃的“土菜”。
土菜不土，托面還有個洋名“睢寧披薩”。薄薄的面餅上鋪滿豐富的配料，這不就是土生土長的睢寧人自己的披薩嚒!
一審丨薛莉
二審丨李璇
三審丨張思考
監制丨劉礫
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