大閘蟹離上市還有“一殼之遙”9月初市民即可嘗鮮

2023-08-22 07:48:32 來源：揚(yáng)州日?qǐng)?bào)-揚(yáng)州網(wǎng)

六月黃。屠明娟攝

(資料圖)

超市紛紛擺出大閘蟹模型、大閘蟹專賣店準(zhǔn)備開門營(yíng)業(yè)、六月黃熱賣中……昨天，記者走訪揚(yáng)州大閘蟹市場(chǎng)了解到，今年秋季的大閘蟹于9月初上市，比去年至少提前20天，目前市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入預(yù)熱階段。

又到吃蟹季預(yù)熱氛圍濃

記者走訪揚(yáng)州多家超市了解到，已經(jīng)有超市率先行動(dòng)，在顯眼的位置擺上大閘蟹的模型，引來不少市民圍觀。“我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到這里放著深綠色的東西，旁邊寫著陽澄湖大閘蟹，還以為自己看錯(cuò)了，走近一看原來是模型。”市民聞女士在逛M會(huì)員店時(shí)哈哈大笑，“以前我們買蟹券都是去大閘蟹專賣店，這是第一次看到超市擺著模型在賣蟹券，吃蟹的食欲一下子就上來了。”

隨后，記者走訪揚(yáng)子江中路、邗江中路、秋雨路、百祥路等地均看到，不少大閘蟹專賣店已經(jīng)忙著打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備開門營(yíng)業(yè)，當(dāng)記者問及預(yù)計(jì)什么時(shí)候開門營(yíng)業(yè)時(shí)，大部分店家都表示：“快了！快了！”

“說實(shí)話，六月黃一上市，我們就到店里忙著打掃衛(wèi)生了，還拿過六月黃的貨想看看好不好賣。事實(shí)證明，揚(yáng)州本地人還是喜歡吃大閘蟹，所以最近六月黃陸續(xù)上市了。除了保障揚(yáng)州市場(chǎng)外，還會(huì)賣到上海、北京、南京、廣州等城市。”星都芳庭小區(qū)內(nèi)馮家蟹莊的馮銀告訴記者，他養(yǎng)了十多年螃蟹，“最近我一天就能賣200多斤六月黃，大部分都是發(fā)往外地的。”

“六月黃上市后，自家的飯店一般隔天就會(huì)賣空。”揚(yáng)子江中路江蘇亦鮮紅膏大閘蟹相關(guān)負(fù)責(zé)人陸文斌告訴記者，“開始賣六月黃也就意味著離大閘蟹上市不遠(yuǎn)了，市場(chǎng)已進(jìn)入預(yù)熱階段，我們店里幾乎天天有人。”

離正式上市只“一殼之遙”

走訪中，記者了解到，揚(yáng)州本地的大閘蟹專賣店大多是每年中秋節(jié)前開門營(yíng)業(yè)，春節(jié)后就歇業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間不足半年。今年的六月黃7月初上市，目前還處于熱賣階段。

“每年農(nóng)歷六月是大閘蟹成熟前的第三次蛻殼，人們吃六月黃就是從其第三次蛻殼后到第五次蛻殼前，第五次蛻殼時(shí)就意味著它即將成熟，蟹農(nóng)一般不會(huì)再捕撈了。”馮銀告訴記者，螃蟹每次蛻殼前都會(huì)將身體儲(chǔ)備好能量，因?yàn)橥憵ず蟮囊恢埽π窔な擒浀模鼈兙蜎]有辦法吃食，六月黃的肥美也是來源于此，同時(shí)意味著六月黃在被捕撈后，很難存活，因此才肥美而珍貴。”

“最近有10個(gè)人在我們家吃飯，吃了30只六月黃。”陸文斌笑著說，隨著小龍蝦季的收尾，六月黃成為很多吃貨追逐的時(shí)令美食。“今年六月黃的銷售整體比往年有所增長(zhǎng)，以往人們吃六月黃只吃個(gè)鮮味，現(xiàn)在吃貨們希望清蒸六月黃，也意味著人們對(duì)六月黃的要求也在提高，想要它們有黃、有肉還要鮮。”王鮮記大閘蟹主理人王俊告訴記者，人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，為大閘蟹養(yǎng)殖提出了更高的要求。

據(jù)了解，目前大部分大閘蟹的第四次蛻殼已經(jīng)結(jié)束，正準(zhǔn)備第五次蛻殼，這是大閘蟹成熟前的最后一次蛻殼，也意味著距離大閘蟹正式上市還有“一殼之遙”。

成長(zhǎng)期更長(zhǎng) 賣蟹法創(chuàng)新

“今天已經(jīng)有大閘蟹經(jīng)紀(jì)人上門收蟹了，規(guī)格2.5兩左右的母蟹塘頭價(jià)是45元/斤，精品蟹還會(huì)加價(jià)。”馮銀介紹，現(xiàn)在已經(jīng)有部分母蟹成熟，但是量不多。

“9月6日之前，我們的大閘蟹肯定會(huì)上市了。”王俊透露，近年來，王鮮記與上海海洋大學(xué)合作給蟹苗提優(yōu)，從去年的早熟大閘蟹中找出“尖子生”，作為種蟹，“今年我們?yōu)閮?yōu)選的蟹苗提供了小面積池塘，調(diào)整好每一次蛻殼環(huán)境，讓它們有舒適的生長(zhǎng)空間，預(yù)計(jì)今年精品大閘蟹的上市時(shí)間會(huì)比市場(chǎng)總體提前10天到15天。”

業(yè)內(nèi)人士介紹，每年中秋節(jié)前是大閘蟹的第一個(gè)消費(fèi)高峰，但是第一批成熟的大閘蟹大多是2.5兩以下的母蟹。而現(xiàn)在，蟹農(nóng)們都在拼養(yǎng)殖技術(shù)，希望養(yǎng)出更多的精品蟹早日上市。“去年的中秋節(jié)是9月10日，今年的中秋節(jié)是9月29日，相較于去年，今年的大閘蟹成長(zhǎng)周期更為從容。而且天氣雖熱，但是足夠平穩(wěn)，這利于大閘蟹的生長(zhǎng)，大部分店家的上市時(shí)間都會(huì)在9月上旬，品質(zhì)應(yīng)該比去年初上市時(shí)要好。”陸文斌告訴記者。

采訪中，記者還了解到，今年本地不少大閘蟹養(yǎng)殖基地開啟了直播賣蟹模式，有“60后”的“扁擔(dān)姐”，也有像馮家蟹莊“90后”的“蟹二代”。

記者屠明娟

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