蘇式肉月餅介紹(材料+做法+口味)
蘇式肉月餅介紹(材料+做法+品種)
立秋節(jié)氣一到，許多初秋的時令美味便準時“登場”了。蘇州大街小巷里時不時傳來一陣濃郁的烘烤香味，細細一聞，呀!是久違的蘇式肉月餅!
歷史沿革：
【資料圖】
蘇式月餅，在烤制酥皮類糕點中堪稱精品，歷史也頗為悠久，相傳始于唐而盛于宋。
當(dāng)年，蘇軾在江浙一帶為官時，就特別喜歡吃蘇式月餅，并為此寫下了“小餅如嚼月，中有酥和怡”一詩。
口味：
蘇式月餅花色品種繁多，口味分甜咸兩種，甜有豆沙、玫瑰、百果，而咸有鮮肉、火腿等。其中，鮮肉月餅尤受歡迎，人們爭相置買，在中秋佳節(jié)饋贈親友。
若你問老蘇州：“最愛吃哪一家的鮮肉月餅?”許多人都會脫口而出“胥城”這兩個字。蘇州胥城大廈名品坊出品的鮮肉月餅，二十多年來深受蘇州人的喜愛，已成為蘇州家喻戶曉的一款美食。
每年中秋前一周，名品坊門前就會出現(xiàn)“長龍擺尾”的排隊現(xiàn)象。為了買鮮肉月餅排隊一小時，這對蘇州人來說，可不算什么事兒!
手工制作經(jīng)典味道
二十多年來，胥城的鮮肉月餅一直堅持手工制作。每年臨近中秋，餅房的師傅們一刻不停，日產(chǎn)月餅2-3萬只，滿足廣大食客的需求。
月餅皮金黃油潤，皮層酥松，咬一口就撲簌簌掉渣，是蘇式月餅的一大特色。
材料：面粉、麥芽糖、豬油、油酥
做法：
為了制成這酥層清晰的月餅皮，需要準備一大塊用面粉混合麥芽糖、豬油和水揉成的面皮，以及一塊油酥。
將揉好的面皮，包裹住油酥，接著反復(fù)疊層，再“醒面”半小時，這樣做出來的月餅皮才會層層起酥，口感絕佳。
鮮肉月餅的肉餡，是肥瘦相間的夾心肉。剁成肉糜后，加入芝麻碎、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒等多種調(diào)味料，均勻攪拌。咸中帶甜的肉餡，是胥城多年不變的經(jīng)典味道。
每一個胥城肉月餅，都是用30克面皮和35克肉餡制成的，包好的月餅大小勻稱，整齊劃一，圓滾滾的模樣，十分討喜。而最讓人期待的，就是月餅入爐烘烤的那一刻。
20分鐘的時間里，月餅的上下兩面在烤爐中漸漸變成焦黃色，那油酥的香味混合著豬肉香，隨著騰騰的熱氣颯然而出，讓門外排隊的人都伸長了脖子，時不時向屋里張望著。
每一爐月餅出爐，不過幾分鐘的時間便賣完了。忠實的老顧客們常常是五盒、十盒一買，帶回家與親朋好友一起分享這秋季的美味。
剛出爐的鮮肉月餅是最好吃的，月餅皮帶著烘烤后的焦香，皮層酥松，香脆蜜甜;豬肉餡肥瘦相間，汁水充足，吃完一只，滿口生香。
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