練好功夫，回味無窮（品牌論）
【資料圖】
民以食為天。悠久的華夏文明孕育了博大精深的飲食文化，形成各具特色的地方菜系。為人們所熟知的魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽“八大菜系”和眾多大大小小的細分菜系，共同繪就中華“美食地圖”。
今天，人們的飲食習慣在變，美食消費選擇也越來越多樣。地方菜如何才能內外兼修，滿足更多食客的味蕾？
在傳承中創新菜品樣式和口味。從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得營養健康”，消費者飲食觀念的轉變要求餐飲行業不能一味固守傳統，必須在菜品、食材等方面推陳出新。拿徽菜來說，在人們越來越講究健康養生的當下，徽菜產業將創新作為發展的當務之急，著手改進重油、重色、重火功的傳統烹飪手法，不斷推出新菜品，努力將“新徽菜”打造成安徽美食文化特色名片。
舌尖上品嘗的不僅是美食，更是其背后獨特的歷史文化與人文風物。餐飲消費也是一種文化消費，地方菜系的發展離不開對其歷史文化底蘊的深入挖掘。放眼如今的餐飲市場，一批餐飲經營者充分挖掘本土民間菜，以場景化民俗文化體驗為載體，用明檔點菜形式呈現，逐步形成地方美食名片和認知度較高的餐飲品牌，受到消費者青睞。
“酒香也怕巷子深”，互聯網營銷能夠跨越地域限制，讓原本“偏安一隅”的地方菜品牌廣為人知。“炊煙”“費大廚”等湘菜品牌，積極借助互聯網平臺探索新增長點，充分借勢長沙“網紅城市”的機遇，走向了全國。目前，年輕一代已是餐飲消費市場的重要力量，其消費特征逐漸成為餐飲行業發展的風向標。單身獨居、健身達人、出差“飛人”……不同類型的年輕人有不同偏好，帶火了對應的“小份菜”市場。美團數據顯示，去年消費者搜索“小份”關鍵詞頻次每天超過13萬。許多餐飲品牌掌握了這一“流量密碼”，通過互聯網與年輕消費主力互動，在小份菜經營中找到了新的商機。
近幾年，預制菜高速發展。數據顯示，2022年，中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長%，預計2026年將突破萬億元。預制菜的發展給地方菜帶來“風口”——高還原度的預制菜不僅讓普通消費者在家就能體驗當大廚的快感，也能夠解決連鎖門店“外地廚師做不出地道地方菜”“百店百味”等難題，為地方菜推廣提供了便捷渠道。
人間煙火氣，最撫凡人心。地方菜里藏著一城一地的獨特風韻，吸引的不僅是外鄉游子，還有食不厭精的“吃貨”“老饕”。期待當攤開中華“美食地圖”時，看到越來越多“內外兼修”的地方菜，不僅滿足著口腹之欲，還把食客帶向故鄉或遠方，讓人回味無窮。
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