市區一餐飲店在醒目位置打出“免費寶貝套餐”的招牌吸引消費者。

餐飲企業在思考，何以搶奪親子餐飲消費市場？帶娃外出就餐的家長也在想，哪一家店能滿足家長和孩子雙重飲食需求？于是，兒童套餐成了供需雙方眼中的“香餑餑”。最近，商家打造各式各樣的兒童套餐，挖掘餐飲市場消費潛力收效頗為明顯。

(資料圖片)

文/盤聰穎 林嘉敏 ???圖/盤聰穎

多家餐廳想方設法“籠絡”童心

近日，記者隨機走訪我市20余家餐廳發現，能為顧客提供兒童套餐的餐廳占比將近五成，其中既有火鍋、烤魚等菜品口味偏咸偏辣的餐廳，也有日料、拉面等口味偏清淡的餐廳，價格還頗為親民。可見，能提供兒童套餐的餐廳類型不少，顧客選擇余地不小。

餐飲店提供由小米粥、圣女果、番茄雞蛋面、面包等食物構成的兒童餐。

記者在其中一家提供兒童套餐的餐廳看到，該店推出了辣和不辣兩款兒童套餐，里面有米飯、超人果凍、漢堡糖、蝦仁西蘭花、炸雞或微辣咖喱雞5樣菜品，售價為18元。“兒童套餐挺暢銷的，基本上帶孩子進店的顧客都會咨詢兒童套餐并點單。”該店店員說。

在走訪過程中，記者發現一些餐廳以兒童套餐為賣點掘金“寶貝經濟”。位于市區東風一路某家商超內的一家餐飲店門口展示出“免費寶貝套餐（六歲以下兒童）”的標語牌，十分吸睛。“我們從2011年就開始推出免費的兒童套餐，一直以來都很受顧客歡迎。”該店店長馬先生介紹，該店的主要目標消費群體是家庭聚餐，為了照顧到家庭中的每一個成員尤其是小朋友，該店為小朋友量身定制了小米粥、番茄雞蛋面等菜品，發力親子消費市場。

此外，不少餐飲企業在今年兒童節“玩”起了IP聯名，成為兒童餐營銷的“流量密碼”，熱度至今不曾降溫。如塔斯汀中國漢堡推出了與巴啦啦小魔仙IP聯名的兒童節新品；西貝餐飲聯合優酷少兒IP “緹娜托尼”推出聯名兒童套餐；海底撈每件兒童套餐配有一個米菲聯名mini隨身包。“米菲的形象可愛，對小朋友具有吸引力。不僅如此，隨身包的實用性強，也吸引了很多大朋友為了米菲聯名mini隨身包來點兒童套餐。”海底撈百利廣場店工作人員尹女士說。

“專業”兒童餐市場尚欠火候

“外出就餐時，我首先會考慮適不適合孩子食用，優先選擇可提供兒童套餐的餐廳。”市民張女士說，她的女兒今年2歲了，她格外注重孩子的飲食，食物的口味、營養、分量等是她考慮的因素。但是，她觀察發現，一些餐廳的兒童套餐只看重菜品的“顏值”，不會按照兒童的年齡特點打造符合用餐標準的兒童套餐，也很少有餐廳會公開兒童套餐的配料、做法等。

兒童套餐是否形式大于內容？近日，記者就此走訪了多家可提供兒童套餐的餐廳，發現可分為以“送玩具”為噱頭、以“小份配餐”充當“兒童餐”、為兒童量身定制三種類型。

記者在一家快餐店看到，該店推出了“姆明一族玩具單人餐”“親子圖書餐”“布魯克玩具童書單人餐”等多款兒童餐，漢堡、薯條、雞塊等是套餐中的高頻菜品，凡是購買兒童餐的消費者，商家會贈送一個玩具或圖書。“孩子比較愛吃這些香口的食物，有時候套餐里有他喜歡的玩具，他也會要求我給他買兒童套餐。”市民吳女士表示，雖然知道這類油炸食物不利于健康，但無奈孩子喜歡，只能盡量減少孩子購買的頻次。

一些餐廳則會在菜單上標明兒童套餐的價格和內含菜品，但問及兒童餐的食材配伍、飲食結構、營養搭配、食品制作等標準，大多數餐廳工作人員表示“不清楚”。有的工作人員直言：“若顧客對兒童餐沒有特別要求，烹飪時也不會刻意少油少鹽。”記者在一家主售面食的餐廳看到，該店推出的兒童套餐內有烤雞翅、炸天婦羅、土豆餅、西蘭花、玉米、雞蛋、小番茄、面條、飲料等菜品，售價為39元。“兒童餐的做法和成人餐沒什么區別，只是減一點量，這碗面條的量就僅有成人餐的一半，炸天婦羅和烤雞翅都只有一個。”該店工作人員說。

也有餐廳會專門打造適合兒童食用的套餐，將家長和孩子的菜品區分開，并在烹飪過程中會注意輕糖、輕油、輕鹽。“一份兒童套餐里，有蔬菜、水果、面包點心、肉、米飯或粥、面條，努力做到營養均衡，并能讓兒童品嘗到豐富的菜品。”一家主打江浙菜系的餐廳工作人員表示，該店免費提供兒童餐，廚師會盡量按照適合孩子的口味和營養需求提供菜品。而且按需提供，遵循“吃多少拿多少”原則。

兒童餐要把好質量營養關

怎樣的兒童餐才適合兒童食用？業內人士陳德平介紹，兒童的食物和大人的食物在食材選擇、烹飪加工等方面都有區別，餐飲店要根據兒童實際情況打造兒童餐。“一份合格的兒童餐，并不在于精美的餐具，或僅是將大人餐的份量減少充當兒童餐，應該以合理的膳食結構為基礎，讓兒童在營養方面攝入均衡，打造適合中國兒童體質的兒童餐。”陳德平建議，適合3歲以上兒童食用的兒童餐，首先要講究葷素搭配，葷菜比例占四成，素菜比例占六成。其次，在原材料的選擇上，可以使用牛肉、海鮮、雞胸肉、西蘭花、玉米、豆腐、雞蛋等進行制作。再者，制作兒童餐盡量采用白灼、蒸煮等烹飪方式，減少食物營養的流失，讓兒童容易吸收。值得注意的是，保證兒童營養攝入足夠的同時，也要防止營養過剩，一個兒童的進餐量最好在200克至300克之間。

“蒸蛋魚片、白灼蝦仁都是適合兒童食用的菜品。餐飲店打造兒童套餐時，可以參考‘水產品+肉+蔬菜+雜糧+水果’這一公式，少油少鹽、清淡、軟爛的食物更適合兒童食用。”陳德平表示，在條件允許的情況下，餐飲店可以分年齡段制定套餐標準。還要注意兒童要少吃生冷、煎炸、過于油膩的食物，不要經常吃“洋快餐”。

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