10款雞肉新菜品，做法和味型獨特，深受當(dāng)代年輕人的喜歡。

椒麻燒椒炒雞

(相關(guān)資料圖)

1.選用黑爪小公雞處理干凈、斬成塊備用。

2.起鍋燒蔥油，爆香蔥姜蒜、燒椒碎、鮮花椒、小米辣，下入雞塊，生炒出香氣，放入青線椒段和美人椒段，下入椒麻小炒汁、翻炒均勻，加入適量清水，收汁即可。

3.椒麻小炒汁：青花椒麻辣醬、蠔油、鮮麻辣鮮露、蒸鮮豉油、濃湯寶少許、雞精，攪拌均勻即可。

干鍋螺螄雞

1.將農(nóng)家土雞處理干凈并紅燒燉熟，調(diào)成咸鮮微辣口味，出鍋備用。

2.鍋入底油，燒至五成熟，下入姜片、蔥段、蒜瓣爆香，下入郫縣豆瓣、八角炒出紅油，放入處理干凈的螺螄，中小火煸炒約15分鐘，添入高湯沒過食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒半小時，倒出來自然晾涼備用。

3.鍋入底油，燒至五成熱，下入干紅燈籠椒、干紅花椒爆香，放入自制干鍋醬小火炒香，倒入花菜、洋蔥片、青筍塊，不停煸炒，約炒2分鐘，放入雞塊、干凈的螺螄，翻炒回?zé)幔鋈胂悴耍苋爰t油拌勻，裝入干鍋中，點綴少許香菜，即可上桌，點火食用。

4.自制干鍋醬：準(zhǔn)備花椒600克、胡椒350克、香葉、白蔻各50克、小茴香、靈草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克，下入凈鍋中，干炒出香，取出打成香料粉。

黔式辣子雞

1.土雞宰殺治凈（選每只凈重約3斤），剁成小塊，沖去血水，加入蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉，抓勻腌制2小時。

2.鍋入菜籽油，燒至五成熱，放入蒜瓣、姜片炸香，下入雞塊翻炒至變色，放入料酒、鹽，翻炒均勻，連油帶料倒入高壓鍋中，上汽后壓8分中，將雞塊揀出，原油濾凈備用。

3.鍋入壓雞原油適量，燒至五成熱，下入蒜瓣、姜片炒香，加入適量剁細(xì)的糍粑辣椒，中火炒至油色紅亮，放入雞塊大火翻勻，添入適量高湯，調(diào)入少許鹽、味精，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火收至湯汁微干，出鍋盛入小鐵鍋，帶卡式爐或者酒精燈，上桌點火保溫食用。

生態(tài)尖椒雞

1.選跑山雞肉，處理干凈斬成塊，沖凈血水待用。

2.鍋里放入香料油燒熱，先下入雞肉塊煸干水汽，再放入花椒粒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、胡椒粉和醬油調(diào)味，收至汁干且上色時，放入青椒節(jié)和處理干凈的水發(fā)小木耳，翻炒均勻，裝入煲仔，撒點綴香菜點綴，美味即成。

搓椒土雞

1.把煮熟的土雞，剔去大骨，斬成連著皮的小條。

2.往拌菜盆里放入姜蒜末、鹽、醬油、白糖、香醋、雞精、味精、蔥油、花椒油、紅油和香油，調(diào)成味汁，放入雞肉條中一起拌勻。

3.取洋蔥絲另入納盆中，加入少許的鹽拌勻，入一下底味，放入盤里墊底，等到放上雞肉條，再依次撒上蒜末、搓椒、蔥花和白芝麻。

4.凈鍋里放煳辣油（即干辣椒花椒炒酥香后炸香的油）燒熱，起鍋澆在盤中雞塊上，激出香味，即可上桌。

宮廷香油雞

1.最好選用宮廷黃雞，宰殺治凈，放到燒開的湯料中，水保持燒開的狀態(tài)，約5分鐘，熄火浸泡40分鐘，撈出控干水分，斬成塊狀，裝入盤中，澆上燒熱的香油，撒上香菜點綴，即可上桌。

2.秘制湯料：將老雞、龍骨對半量，豬皮、豬腳等量，放入湯鍋中，加入適量清水，大火燒開，小火煲制3小時，倒入鮮沙姜、鹽焗雞粉、山梔子，加鹽，味精，雞粉，白糖，調(diào)味即可。

3.自制香油：將干蔥末、小蔥末各100克，瑤柱丁20克，鹽3克，味精2克拌勻，澆入燒熱的色拉油100克，拌勻即成。

姜辣鳳爪

1.鳳爪切掉腳趾甲，沖洗干凈，然后焯水。

2.熱鍋加入色拉油和少許茶油，放入姜片，小火煸炒至出味，加入蒜子、干辣椒，煸炒至出香，再將鳳爪入鍋，烹料酒，一同煸炒至入味，調(diào)入生抽、雞粉、蠔油、胡椒粉，加入高湯燒開。

3.將鳳爪倒入高壓鍋中，倒入高湯適量、水適量，壓制3分鐘出鍋，調(diào)入味精裝盤即可。

觀音茶香雞

1.把熟筍片分別放小碗里墊底，逐一擺上熟雞片，淋入調(diào)好的紅油味汁。待客人吃完里面的雞片，再把涼面倒進(jìn)去，再用剩下的湯汁將涼面拌勻食用，最后，再倒上一杯茶來清口。

2.這壺鐵觀音與眾不同——是用高級雞湯沖泡出來的。在吊雞湯時，火一定要小，不能讓湯汁變渾濁，同時還要用豬肉泥和雞肉泥清湯，以去掉渣滓和油脂。

生態(tài)燒椒雞

1.鍋里放入色拉油燒至六成熱，先下入雞塊炒至緊皮，潷出多余的油脂，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣醬一起炒香，待加醪糟汁并摻入鮮湯燒開，調(diào)入鹽、白糖和醬油，小火燜15分鐘。

2.揭蓋，倒入燒椒段，燒2分鐘至入味，放入雞精、香油和蔥段，略燒一會兒即可起鍋裝盤。

糯米雞翅中

1.將糯米淘洗干凈，上鍋蒸好，加醬油攪拌均勻待用。

2.將雞翅中洗凈，瀝干，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制半小時，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱中，烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，取出來去骨，釀入拌好的糯米飯中，放入已裝飾好的盤中，即可上桌享用。

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