十三朝古都的“生態(tài)旋風(fēng)” 酒鬼酒馥郁中國行品鑒大會西安開幕
8月16日,酒鬼酒馥郁中國行品鑒大會在西安開幕。
西安是聯(lián)合國教科文組織確定的“世界歷史名城”,是中華文明和中華民族重要發(fā)祥地之一,有兩項六處遺產(chǎn)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》,秦始皇陵及兵馬俑、大雁塔、小雁塔都是中國的名片。
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而酒鬼酒這次來到西安,同樣帶來了極具歷史底蘊的,三香之上有奇香的湘西馥郁美酒,聞香、嘗味、品韻皆為上品。
但是要想深入了解酒鬼酒的馥郁之香,就一定要了解產(chǎn)地湘西的溫度、濕度、水質(zhì)和生態(tài),這才最為核心的釀酒元素。
氣溫是決定所有生物宜居程度的根本條件,近年來屢次破新高的溫度著實讓人感到不適,而在湖南有一個年均17.7℃的地方,它像是一個巨大的天然空調(diào),調(diào)和著湘西生態(tài)和酒鬼馥郁風(fēng)味之間的關(guān)系,時刻發(fā)生著微妙的變化。
在最冷月平均6℃、最熱月平均28.25℃,這樣冬暖夏涼的一個天賜環(huán)境,孕育出來的美酒一定讓人驚嘆。
鄧子新院士的研究認為,釀酒微生物最佳繁殖溫度是5℃-25℃,而湘西白酒黃金帶產(chǎn)區(qū)微生物極其豐富,有足夠的條件釀出更高品質(zhì)的美酒。
除此之外,年均1375.5mm的降水量更是形成了獨一無二的釀酒濕度環(huán)境,全年相對平均濕度81%,遠高于人體適宜60%的平均濕度。
對于厭氧、好氧微生物的生長繁殖來說,80%-90%才是最佳濕度,這也是決定微生物豐富性最為核心的條件。
它們參與對原料中蛋白質(zhì)、糖類的脂肪的分解,不斷分泌酶類物質(zhì)將原料中的大分子逐漸分解為小分子有機物質(zhì),一方面供自身代謝利用,另一方面為乙醇和香味物質(zhì)的形成提供了前體物質(zhì)。
如果說溫度和濕度是上天的恩賜,那么水質(zhì)就是大地的給予,來源于湘西地下100米深層承壓泉水,水質(zhì)潔凈而且富硒富鍶,這些微量元素都是人體必需的重要物質(zhì)。
在北京大學(xué)的標準教材《元素地球化學(xué)》中就有標注,湘西是中南地區(qū)兩大富硒場地之一。用這樣的水釀造出來的酒鬼酒,僅僅是從酒體本身就已經(jīng)成為了酒中珍品。
而在生態(tài)森林覆蓋率高達70.24%的湘西,更是給酒鬼酒的釀造創(chuàng)造了無限的可能,這里全年無污染天數(shù)能達到361天,完美詮釋了春風(fēng)化雨的馥郁至味。
頂級的生態(tài)環(huán)境是釀造頂級品質(zhì)白酒的前提條件,生態(tài)不好,一定釀不出好酒。水好、生態(tài)好、微生物活性更好。
漫步湘西最直觀的感覺就是清爽宜居,可以想象晚風(fēng)從山上吹過,帶來叢林的陣陣清香,山腳下的竹葉婆娑,自然香、酒香在不斷的交融之中刺激著味蕾,形成最舒緩人心的絕美環(huán)境。
從溫度濕度到水質(zhì)構(gòu)成的湘西生態(tài),它與地勢有著千絲萬縷的聯(lián)系,在南面是雷公山、西面是武陵山、東面是雪峰山,冬擋嚴寒,夏擋酷暑,從古至今為湘西的釀酒造就了一道天然的絕佳屏障。
再加上湘西獨特的巖溶地貌,這里溶洞多、陰河多,甚至有些連人類都無法接近的神奇山洞,洞里洞外水網(wǎng)相連,一個天然的水冷空調(diào)系統(tǒng)就這樣在大自然的孕育中守護著湘西生態(tài)幾千年。
了解馥郁香的釀造環(huán)境,更要品鑒三香之上有奇香的口感。
在酒鬼酒美酒大使石龍聰?shù)囊龑?dǎo)下,大家分別品鑒了五種不同香型的白酒。
為了輔助大家能夠精準的嗅到酒體中蘊含的不同香味,石老師從春泥香、花香、乳香介紹到蜜香,再加上三香九韻,三香之上有奇香的馥郁香,這場品香盛宴很快便進入了高潮。
在多次的品鑒與對比之中,大家都能夠感受到馥郁香同時擁有九類香與味,既有以濃香、清香、醬香主體的七類香與味,還有典型的蜜香和草木香,讓現(xiàn)場的愛酒者直呼“妙哉”。
毫無疑問湘西是世界上優(yōu)質(zhì)的高端白酒產(chǎn)區(qū)之一,而湘西的人們也沒有辜負這天賜之美,好似佳偶天成一般,用獨屬于勞動者的智慧和努力,釀造出這無上妙品馥郁美酒。
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