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“老板，再來一份油燜大蝦！”

臨近春節(jié)，湖北潛江生態(tài)龍蝦城的餐館內(nèi)，人聲鼎沸，熱氣騰騰。食客們腳下烤著火，手上熟練地剝開蝦殼，鮮嫩的蝦肉蘸上湯汁，一口下去，臉上洋溢著滿足的笑容。

窗外是冬日雪后初晴，室內(nèi)卻是一派曾經(jīng)“盛夏”才能有的火熱吃蝦場景。冷暖交織間，藏著潛江龍蝦打破季節(jié)桎梏的鮮活密碼。

“以前小龍蝦只是‘夏日限定’，沒想到現(xiàn)在竟成為春節(jié)團(tuán)圓飯的新晉‘網(wǎng)紅’。”潛江蝦皇店長董興華笑著感慨道。如今，冬天照樣有充足的好蝦源，不少食客專程驅(qū)車而來，就為嘗這口鮮美。

冬季本是小龍蝦筑洞休眠的時節(jié)，如今為何能在寒冬里鮮活上市？帶著這個疑問，記者走進(jìn)了潛江市張家窯“四季有蝦”池塘養(yǎng)殖試驗基地。

蝦農(nóng)羅吉登正在破冰撈蝦。人民網(wǎng)記者 張雋攝

陽光下，蝦農(nóng)羅吉登熟練地穿好防水服，推著船下到結(jié)了冰的池塘，拉起地籠，敲開地籠上的冰塊。一只只小龍蝦在籠中活蹦亂跳，羅吉登不一會兒就收了一筐蝦。

“你看，蝦殼透亮光潔、蝦鉗勁足有力，格外鮮活。”羅吉登端起一筐蝦笑著給記者展示，“今天差不多起了三十斤小龍蝦，現(xiàn)在統(tǒng)蝦（沒有進(jìn)行分揀的小龍蝦）價格一斤能賣30多元，價格比夏蝦翻倍。”羅吉登捧著鮮蝦，笑意藏都藏不住，“以前想都不敢想，冬天還能起蝦增收。”

冬日豐收的背后，是潛江龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的又一突破。

“通過對傳統(tǒng)池塘和稻田進(jìn)行工程化改造，劃分繁育區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)，既能精準(zhǔn)控制養(yǎng)殖密度，更能阻斷小龍蝦筑洞休眠的習(xí)性，實(shí)現(xiàn)錯峰上市。”湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院技術(shù)人員周自明為記者揭開了冬日起蝦的奧秘。

“通過微生物制劑調(diào)控、稻秸高效處理，讓水草常青，為小龍蝦營造了‘宜居環(huán)境’。秋冬季節(jié)要讓小龍蝦‘吃得好’，科研人員也是絞盡腦汁，配合發(fā)酵飼料與精準(zhǔn)礦物質(zhì)補(bǔ)給，讓小龍蝦在秋冬季節(jié)也能夠蛻殼生長。”周自明說，這些舉措讓冬蝦不僅有一定的產(chǎn)量，而且品質(zhì)更出眾，達(dá)到殼薄肉厚，鮮甜Q彈。

從環(huán)境改造、生態(tài)調(diào)控到精準(zhǔn)營養(yǎng)管理，系統(tǒng)化的生態(tài)養(yǎng)殖，讓潛江龍蝦告別“冬眠”，邁向環(huán)境可控、過程可溯、品質(zhì)可靠的“四季有蝦”模式。

如今，潛江已在20余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)“四季有蝦”稻田冬蝦養(yǎng)殖示范點(diǎn)120個，示范面積5000畝，輻射帶動稻田冬蝦養(yǎng)殖模式面積4萬畝、池塘冬蝦養(yǎng)殖超3萬畝。預(yù)計全年冬蝦產(chǎn)量超2.6萬噸。

隨著“四季有蝦”養(yǎng)殖模式的推廣，潛江龍蝦徹底改寫了季節(jié)性供給的格局，催生出豐厚的市場紅利。

潛江小龍蝦交易中心，何老板（左）正在收貨。人民網(wǎng)記者 張雋攝

“今天的中青價格在每斤26元，炮頭可以賣到每斤七八十元。”在潛江小龍蝦交易中心，老龍哥水產(chǎn)的何老板一邊查驗龍蝦品質(zhì)，一邊接著此起彼伏的預(yù)訂電話，“今天有蝦，要多少呢？”

“這一年，養(yǎng)冬蝦的農(nóng)戶變多了，光今天就收了兩百多斤。”負(fù)責(zé)收蝦的趙師傅將剛收上來的蝦子搬進(jìn)檔口，言語中透著輕松，“現(xiàn)在蝦子根本不愁賣，養(yǎng)殖戶也不用愁起籠后沒銷路。”

火熱行情的背后，是養(yǎng)殖戶實(shí)實(shí)在在的增收喜悅。自2025年以來，潛江以冬蝦養(yǎng)殖為突破口，推行“早稻+冬蝦+早春蝦”循環(huán)模式，推動產(chǎn)業(yè)從“季節(jié)性供給”向“全年穩(wěn)定供應(yīng)”轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)“一田三收”的高效產(chǎn)出。相較于以往單季養(yǎng)殖，僅冬蝦一季，每畝就能為農(nóng)戶增收約2000元。

廚師正在烹飪油燜大蝦。人民網(wǎng)記者 張雋攝

穩(wěn)定的蝦源不僅讓養(yǎng)殖戶增收，更讓餐飲企業(yè)底氣十足。“今年團(tuán)年宴主打龍蝦菜品。光除夕那天就預(yù)訂了一百多桌小龍蝦團(tuán)年宴，單是小龍蝦就備了一千多斤。”董興華忙得不可開交。

小龍蝦，這個曾經(jīng)的“夏日限定”，如今已成為冬日團(tuán)年宴上的“網(wǎng)紅”。在武漢，肥肥蝦莊預(yù)計冬季單日用蝦量同比增長8%。靚靚蒸蝦江漢路旗艦店店長表示：“現(xiàn)在冬蝦肉質(zhì)緊實(shí)、蝦黃飽滿，顧客反饋特別好。”

這個冬天，小龍蝦不再“冬眠”，它正以鮮活的身姿，跳上冬日餐桌，也跳出鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的新圖景。

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