產(chǎn)區(qū)概念，汾酒最終還是繞不開

2023-08-25 02:08:52 來源：鈦媒體APP

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文 | 酒周志

汾酒力推的清香型產(chǎn)區(qū)，內(nèi)在邏輯是否成立？

白酒產(chǎn)區(qū)，正在成為一家真正的白酒大廠，最注重的價值表達體系，汾酒的復(fù)興之路上，自然不會放棄這條做大做強的行業(yè)共識。

在2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會上，汾酒啟動“169計劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑒會暨‘不同貯藏環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究’項目啟動會”。

如茅臺之于貴州產(chǎn)區(qū)，五糧液、瀘州老窖之于四川產(chǎn)區(qū)，洋河、古井的黃淮產(chǎn)區(qū)，清香型白酒的“帶頭大哥”汾酒，也希望在當?shù)卮蛟烨逑阈彤a(chǎn)區(qū)，進一步夯實行業(yè)地位。

正如“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒”，汾酒迫切地希望找到汾酒區(qū)別與全國清香白酒產(chǎn)地的獨特基因。而呂梁市委、市政府“把呂梁市建設(shè)成世界級烈酒產(chǎn)區(qū)、國內(nèi)清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)和重要基地”的決策目標，也擺在了前臺。

相對于醬香和濃香的扎堆發(fā)展，作為曾經(jīng)第一大香型的清香型白酒，其工藝也注定了全國風土的普適性，如寶豐、老白干、黃鶴樓等，都做到了清香型區(qū)域龍頭的位置。

但是整個清香型賽道的普遍問題都很直接，品牌地域上過于分散，很難形成合力，僅靠山西汾酒“一超”的帶動，山西清香型白酒產(chǎn)區(qū)的概念，能否講通？

清香產(chǎn)區(qū)差了“三把火”

“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒”，醬酒核心產(chǎn)區(qū)的價值表達在這句話中展現(xiàn)的淋漓盡致，而貴州作為醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，也形成行業(yè)共識。

再悉數(shù)五糧液、洋河、瀘州老窖等名酒，都有類似的表達。例如瀘州老窖的老窖池，通過“千年老窖萬年糟”的核心故事，與其他濃香型白酒進行了價值區(qū)分。而濃香型白酒，也分出了四川派和江淮派，各核心產(chǎn)地都誕生了大量名酒企業(yè)支撐產(chǎn)區(qū)概念。

清香型作為曾經(jīng)的第一大白酒香型，在新一輪的產(chǎn)區(qū)價值爭奪戰(zhàn)中，仍落后一個身位。作為“帶頭大哥”的山西汾酒，希望彌補這塊短板。

在8月舉辦的2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會上，山西汾酒集中做了兩件事情，第一是對汾酒貯存進行了深入分析，并啟動了“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目；第二是聯(lián)合其他清香企業(yè)發(fā)布了《杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)宣言》，希望隨著汾酒朝著復(fù)興的方向不斷邁進，凝聚清香事業(yè)的強大勢能，成為中國白酒高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。

從中不難看出，山西汾酒試圖匯聚白酒產(chǎn)區(qū)成立的兩大要素：一方面是尋找獨特的環(huán)境優(yōu)勢，讓自身所處區(qū)域和廣布全國的清香型酒企做戰(zhàn)略錯位；另一方面和當?shù)鼐破蠊餐亚逑阈彤a(chǎn)區(qū)做大，畢竟如果只有一家名酒企，很難自稱核心產(chǎn)區(qū)。

多名業(yè)內(nèi)人士告訴酒周志，清香型產(chǎn)區(qū)的打造，遠比醬酒產(chǎn)區(qū)和濃香產(chǎn)區(qū)的難度大。從目前看，仍差了“三把火”。

從市場格局來說，清香型白酒已經(jīng)實現(xiàn)“全國開花”。例如，以寶豐為代表的河南市場、以二鍋頭為代表的北京市場、以黃鶴樓為代表的湖北市場、以衡水老白干為代表的河北市場、以青青稞酒為代表的青海市場、以江小白為代表的重慶市場等，都坐上了區(qū)域清香型的龍頭交椅，從品質(zhì)上來說，各家酒企都有獨到之處。

從工藝上來說，大部分清香型白酒并無老窖等故事可講，工藝簡單、出酒量大。當年年產(chǎn)萬噸的山西汾酒放棄名酒走“民酒”路線，也并非完全的決策失誤。

從名酒聚集度上講，目前全國清香型白酒，真正能稱為名酒的，僅有山西汾酒一家，和其他香型白酒產(chǎn)區(qū)名酒企扎堆相比，品牌體量和數(shù)量上仍有很大差距，很難有其他廠商能夠于汾酒配合，做這個產(chǎn)區(qū)概念。

誰來共主清香型產(chǎn)區(qū)

山西汾酒相關(guān)負責人告訴酒周志，清代文人曹樹谷在其《汾酒曲》中寫道， “神品真成九醞漿，居然遷地弗能良。”明確表示，離開杏花村便無法釀造出與汾酒一樣的清香美酒。

在山西汾酒方看來，扎根于黃土塬與沖積扇之間的杏花村，土質(zhì)以離石黃土為主，夾有亞砂土和亞粘土，微量元素豐富、微生物菌落活躍，而且土層較厚，土壤表層有機質(zhì)含量高，平均含量為1.9％，透氣性好、酸堿度偏高，PH值為7.0-8.2，含鹽度低。

“這種氣候生態(tài)，使得此處的微生物類群相比南方地區(qū)而言較為稀少，所以釀造的酒體也較為純凈而獨特。”該相關(guān)負責人表示，白酒專家秦含章曾在杏花村做過多項考察和多次試驗，指出這里的空氣和土壤中含有多種形成清香型汾酒獨特品質(zhì)的“微生物體系”，也讓汾酒微生態(tài)具有強烈的特殊性、唯一性和穩(wěn)定性。

山西汾酒能成為清香龍頭，必然有獨到之處。不過面對全國清香型酒企的“藩鎮(zhèn)割據(jù)”，各家酒企有共同做大清香型白酒品類的共同愿景，但是否希望誕生清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，則可能很難達成共識。

2022年，山西汾酒曾聯(lián)合其他清香型酒企發(fā)出倡議，共同做大清香品類，彼時得到了全國15家區(qū)域酒企的響應(yīng)。

某清香型酒企銷售負責人告訴酒周志，“清香型白酒想要再次壯大，需要營造氛圍，近兩年山西汾酒在高端化方面確實做的不錯。”

對于山西汾酒想要打造清香型產(chǎn)區(qū)，該負責人表示，對于全國其他清香型酒企來說，如果承認山西的清香型產(chǎn)區(qū)，相當于在市場競爭策略中就矮了山西友商酒企一頭。

此外，從清香型酒企的市場份額和銷售額來看，山西的清香型白酒的市場份額并未占據(jù)主流優(yōu)勢，只能依靠山西汾酒這一核心酒企在推動，也很難復(fù)制茅臺憑借一己之力帶火整個醬酒的路徑。

營銷專家孟志剛認為，清香型白酒的既有市場格局，短期看沒有形成共主清香型產(chǎn)區(qū)的可能性。他舉例，近期比亞迪喊話希望“中國汽車在一起”，結(jié)果“老對手”長城汽車CTO王遠力發(fā)出的一段話“疑似”回應(yīng)比亞迪：市場如此嚴峻，中國車企怎么在一起？

對于山西汾酒和諸多的區(qū)域清香型酒企而言，或也面臨和比亞迪同樣的困惑。

大清香時代的惑與解

“2023年是汾酒復(fù)興綱領(lǐng)元年、杏花村汾酒特色專業(yè)鎮(zhèn)元年、大清香時代元年，面臨前所未有的機遇與挑戰(zhàn)”，汾酒黨委書記、董事長袁清茂在今年初時如是說。

作為穩(wěn)坐清香型白酒頭把交椅的汾酒來說，構(gòu)筑大清香時代，其也能順勢成為最大的受益者。而從實際看，清香型白酒的市場確實不容樂觀。

三酉資本數(shù)據(jù)顯示，2017年，清香型收入占白酒市場比例為13%，到2022年，占比降至12%，同時，清香型白酒收入僅比六年前增加了約14億元。

作為清香型白酒“全村人希望”的山西汾酒，財報顯示，山西汾酒的設(shè)計產(chǎn)能為20.7萬千升，2022年的實際產(chǎn)能為17.61萬千升，粗略計算產(chǎn)能利用率為85.07%，較2021年有所下滑。