淡豆豉的正確做法?-天天時訊
2023-06-26 17:18:33 來源：南方養生網
5斤黃豆，鹽2斤，5000千克水。下面介紹做法：
準備材料：黃豆、辣椒、姜、鹽、花椒、八角、桂皮各適量
制作步驟：
(相關資料圖)
1、泡發的黃豆上鍋蒸熟，攤開晾一
2、晾涼后，略帶點濕氣，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3、找密而透氣的網藍，菜籃，蒸鍋均可，有簸箕最好，蒸布等也行，這里用的荷葉
4、上了霉綠的豆子拿出通風曬太陽，等干透就可以，天氣好大概不到一星期就可以了
5、辣椒洗好晾干，一定不帶生水的。可選辣的辣椒，也可不太辣的，市場有多種
6、辣椒攪成碎粒，不太粗也不太細，不出辣椒水最好，可用攪拌機控制好時間
7、比例大約按1比1，辣椒可多可少一點，這里用了一斤半豆子，2斤椒，一塊姜末，花椒，八角，桂皮放一點就可以了，豆和鹽按10比2
8、里面口封了三層膜，槽口注水隔絕空氣，幾天換一次水，外面再封了一層扣緊，應該一月半就好
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