客家釀豆腐怎么來(lái)的?

2023-07-07 14:00:59 來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

【資料圖】

先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)它的做法，客家釀豆腐也可以稱(chēng)為東江釀豆腐，做法是先把肉碎、冬菇，蔥段等切碎加調(diào)料胡椒粉等做成餡料，再把白豆腐切成四方形的塊裝，中間用小勺挖一個(gè)大孔，再把餡料釀進(jìn)豆腐里，放鍋里慢火煎至金黃色，再翻面煎，再加入水，加蓋，慢火煮五分鐘，后撒點(diǎn)胡椒粉，蔥花，這樣就做好了。

客家釀豆腐的由來(lái)有幾種說(shuō)法，一種是因?yàn)榭图胰嗽瓉?lái)是中原人遷移過(guò)來(lái)的，之前有包餃子的習(xí)慣，但南方?jīng)]有小麥，做不了餃子皮，所以想到了把餡料釀進(jìn)豆腐的方式代替餃子，逢年過(guò)節(jié)一定要吃。

還有一種說(shuō)法是以前豬肉和豆腐都比較少，比較貴，有次有兩個(gè)客人到飯館吃飯，一個(gè)人要吃豆腐，一個(gè)人非要吃豬肉，大家都說(shuō)服不了對(duì)方，廚師靈機(jī)一動(dòng)，就做了一道菜出來(lái)，里面有豬肉也有豆腐，大家試了都覺(jué)得很不錯(cuò)，從此以后這道客家釀豆腐就流行起來(lái)了。

客家釀豆腐不止是在客家地區(qū)流行，在廣東還有廣西很多地方都流行，基本上每家每戶(hù)都會(huì)做釀豆腐，也做得比較好，比如說(shuō)開(kāi)平赤坎豆腐角等等，做法跟客家釀豆腐都差不多，不過(guò)客家人做菜非常注意放胡椒粉，這才是客家菜的靈魂。

客家煎釀三寶

后來(lái)客家菜發(fā)展起來(lái)，不止是釀豆腐了，還可以做成很多“釀”的菜式，比如客家煎釀三寶，釀尖椒、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕等等，餡料也不止是豬肉了，有蝦仁、牛肉、魚(yú)肉等，把“釀”字做到了極致。而其他地方也把客家菜的“釀”學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)，做成了釀豆腐以外的很多菜式，如順德菜的煎釀鯪魚(yú)，粵菜的百花釀瓜脯等。

順德煎釀鯪魚(yú)

釀豆腐、釀?dòng)投垢彩俏覀冃r(shí)候經(jīng)常吃的一道菜，我記得里面還放了炒花生，很香，小時(shí)候的味道很難忘，或者這就是家鄉(xiāng)的味道吧。

關(guān)鍵詞：