正宗酸菜做法步驟

1、鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

(資料圖片僅供參考)

2、煮開(kāi)后，晾涼。

3、豆角洗凈，折成長(zhǎng)段，晾干表面的水分。

4、其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分。

5、泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾干（絕對(duì)不能有生水），晾干的蔬菜加入壇中。

6、鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)。

7、加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒(méi)在水里，然后用涼開(kāi)水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用。

家常做法，正宗自制酸菜怎么做

食材用料

芥菜10斤 細(xì)鹽200克

紅星二鍋頭200ml

自制酸菜的做法

1

新鮮芥菜整棵掉掛在有陽(yáng)光的地方晾曬2天（曬軟了容易洗干凈）。

2

晾曬好的芥菜洗干凈，再掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬2-3天。

3

菜刀、砧板、大盆、酸菜壇洗干凈（千萬(wàn)別沾有油），再用開(kāi)水燙洗下，放到陽(yáng)光下曬干。

4

芥菜葉子一片一片摘下，切碎，放入大盆中，菜心先放一邊（最后放入，因?yàn)楸容^嫩，腌久不脆），滿(mǎn)半盆的時(shí)候，撒入適量的鹽，一只手按住盆，一只手和盆里的菜，和至剛要出汁的的樣子，再均勻得撒入白酒，攪拌均勻。

5

把和好的芥菜放入壇中壓實(shí)，一定要壓嚴(yán)實(shí)，把所有的芥菜按上面的步驟放入壇中。

6

現(xiàn)在來(lái)處理菜心，把菜頭的外面的綠皮剝出放入盆中，再把中間一層的硬骨去除，也將菜心和外面的綠皮按上面的步驟和好放入壇子的最上一層壓嚴(yán)實(shí)。

7

用保鮮膜把壇口封上，再蓋上壇蓋，壇沿放入清水。

8

酸菜的做法最正宗的做法？

解答：

食材清單

白菜 10斤 、 鹽 150克 、 辣椒面 1大把 、 蒜瓣 2個(gè) 、 生姜 1塊

烹飪步驟

步驟1

白菜清洗干凈

步驟2

蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末備用！

步驟3

晾曬好的白菜切成絲！

步驟4

切好的白菜絲放在大一點(diǎn)的盆里！

步驟5

放入適量的鹽?。ò凑?0斤白菜3兩鹽的比例來(lái)放！比平時(shí)炒菜要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)?。?/p>

步驟6

使勁兒揉搓均勻！

步驟7

放入辣椒面，蒜末，姜末！

步驟8

戴上一次性手套，揉搓翻拌均勻！

步驟9

腌制半個(gè)小時(shí)！

步驟10

裝入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中，腌制一個(gè)星期就可以吃了！吃的時(shí)候淋一點(diǎn)香油即可！

解答：

食材清單：

腌菜部分：5斤圓芥菜，冰糖或者白糖550克，水2000克，鹽20克，醋650，食用小蘇打粉5克

蒜蓉辣醬水部分：水600克，糖30克，蒜蓉辣椒醬130克

做法：

1，圓芥菜去蒂切長(zhǎng)塊狀，洗凈備用

2，鍋里燒開(kāi)適量的水加入小蘇打粉，分次將芥菜燙1-2分鐘（太久會(huì)不脆）撈起攤開(kāi)晾涼

3，另取一鍋加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分鐘，加入鹽和醋拌均勻，熄火晾涼糖水備用（30度以下）

4，涼了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接觸的工具要提前消毒）

5，蒜蓉辣醬水就是，水和糖煮開(kāi)后熄火加入蒜蓉辣醬拌均勻就行

做法，正宗酸菜扣肉怎么做？

食材明細(xì)炸好的扣肉適量酸菜適量生抽適量老抽適量糖適量料酒適量酸甜口味蒸工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度酸菜扣肉的做法步驟1炸好的扣肉。2酸菜洗凈，切碎。3扣肉切片，碼在大碗里。4燒熱鍋，倒入酸菜翻炒。5在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒調(diào)和。6把調(diào)好的醬倒入酸菜翻炒。7把炒好的酸菜盛起。8倒在扣肉。9隔水大火蒸半小時(shí)。（喜歡扣肉軟一點(diǎn)可以蒸久一點(diǎn)）10把湯汁倒出來(lái)，扣肉扣在碟子，淋上湯汁就可以了。

怎么做酸菜

有很都方法，但是給你說(shuō)個(gè)最簡(jiǎn)單的~~

1、先把白菜用熱開(kāi)水燙一下（白菜不用洗）然后用涼水激一下~

2、找一個(gè)沒(méi)有油的缸，把白菜放進(jìn)去~~再放水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜！

3、用塊石頭把它壓住就可以了~

哦對(duì)了，忘說(shuō)了，還有就是用干凈的袋子把石頭包起來(lái)~激白菜的水生水也可以~！

泡菜的家常做法最正宗的做法？

解答：

食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

做法：

1.泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

3.在大碗內(nèi)倒入開(kāi)水，自然晾涼。

4.櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

5.心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

6.櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。

7.萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

9.用手把蔬菜壓實(shí)。

10.倒入晾涼的調(diào)料水。

11.調(diào)料水要沒(méi)過(guò)蔬菜。

12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿(mǎn)水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

解答：

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。

調(diào)料：鹽（好像不放也行）

腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開(kāi)成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話(huà)，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。

關(guān)鍵詞：