豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品產(chǎn)品豐富多樣，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)使用分類。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，豆制品的消費(fèi)量會(huì)不斷增加。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始選擇低脂、低糖、低鹽、低熱量等健康豆制品，這種趨勢(shì)將在未來(lái)幾年加速發(fā)展，從而促進(jìn)豆制品市場(chǎng)的發(fā)展。

(資料圖)

如果你想了解豆制品行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2027年中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與投資前景分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)豆制品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)豆制品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

近年來(lái)，隨著公眾對(duì)豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)和健康消費(fèi)理念的不斷提升，豆制品正受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，迎來(lái)良好的發(fā)展環(huán)境和巨大的市場(chǎng)空間。現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)豆制品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，雖然大部分規(guī)模以上的豆制品企業(yè)都已建立了嚴(yán)格的食品安全控制體系，但仍有不少的小作坊式生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)較為落后、生產(chǎn)環(huán)境較差、產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全控制程序和標(biāo)準(zhǔn)缺失。為消費(fèi)者提供安全放心的產(chǎn)品、自身管理規(guī)范、具有影響力的業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)，正是當(dāng)下市場(chǎng)急需的能引領(lǐng)行業(yè)良好示范效應(yīng)的關(guān)鍵。

中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

目前生鮮豆制品在我國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)容量中占比最多。以2020年的數(shù)據(jù)為例，生鮮豆制品在我國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)容量中占比達(dá)到了53%。

以2022年為例，我國(guó)的大豆進(jìn)口量為9108萬(wàn)噸，金額總計(jì)高達(dá)4085億元，雖然大豆進(jìn)口量同比下降5.6%，但是進(jìn)口金額卻同比增長(zhǎng)18.1%，而同期我國(guó)的大豆產(chǎn)量為2028.5萬(wàn)噸，不難看出2022年國(guó)際大豆價(jià)格明顯是上漲了不少的。

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)規(guī)模以上豆制品50強(qiáng)企業(yè)銷售額為348.4億元，同比增長(zhǎng)6.44%;納稅額同比增長(zhǎng)7.96%，稅收利潤(rùn)同比增長(zhǎng)6.04%，規(guī)模增幅和效益增幅都高于同期全國(guó)經(jīng)濟(jì)增速，豆制品頭部企業(yè)的發(fā)展還是非常不錯(cuò)的。

從地區(qū)分布來(lái)看，山東有10家，湖南有9家，江蘇有8家，安徽、上海、浙江各有5家;重慶、河南、黑龍江各有4家，廣東、吉林、四川各有3家;北京、福建、河北、湖北、云南各有2家;廣西、貴州、遼寧、寧夏、江西、山西各有1家。

豆制品是我國(guó)傳統(tǒng)飲食的瑰寶,其市場(chǎng)需求巨大,從廚房到工廠,從小吃到產(chǎn)業(yè),具有極大的發(fā)展價(jià)值。近年來(lái),伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)、健康理念的深入,豆制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。盡管我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，但我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國(guó)外進(jìn)口原料成本低等情況,國(guó)產(chǎn)大豆振興刻不容緩。在豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程中,要通過(guò)創(chuàng)新改變蛋白粒子結(jié)構(gòu)技術(shù),提高產(chǎn)品性能和品質(zhì)。未來(lái),豆制品等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?yàn)榧庸どa(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新并完善供應(yīng)鏈,即把握食品的功能點(diǎn),找準(zhǔn)應(yīng)用點(diǎn)。

另外，休閑豆制品為素食類休閑食品，將豆腐干等制成風(fēng)味獨(dú)特、適宜休閑、旅游的小包裝即食食品。自2016年以來(lái)，我國(guó)用于休閑豆制品的投豆量逐年增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從2016年的30.54萬(wàn)噸增至40.84萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2022年投豆量可達(dá)到46.88萬(wàn)噸。

豆制品尤其是生鮮豆制品保質(zhì)期較短，而且運(yùn)輸儲(chǔ)存均需要冷藏條件，所以生鮮豆制品的生產(chǎn)商基本都以自己的生產(chǎn)基地為中心，呈圓形向四周輻射，輻射半徑與豆制品的保鮮時(shí)間和運(yùn)輸能力相關(guān)，通常為150-300公里。輻射半徑的限制減弱了不同區(qū)域范圍的生鮮豆制品生產(chǎn)商之間的競(jìng)爭(zhēng)，造成了市場(chǎng)塊狀分布。

同時(shí)，不同區(qū)域豆制品的生產(chǎn)工藝、口味等差別也進(jìn)一步導(dǎo)致了豆制品市場(chǎng)呈現(xiàn)區(qū)域化、塊狀分布。從豆制品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢(shì)。由于食品安全直接關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，政府部門對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會(huì)輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格，小企業(yè)將因環(huán)保或食品質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場(chǎng)淘汰。

中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)深度市場(chǎng)機(jī)遇分析

政府的政策支持也將推動(dòng)豆制品市場(chǎng)的發(fā)展。近年來(lái)，政府不斷支持豆制品行業(yè)，推出了一系列政策，支持豆制品企業(yè)拓展市場(chǎng)，提升競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，政府將繼續(xù)加強(qiáng)政策支持，以滿足消費(fèi)者對(duì)豆制品的需求，并促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

近幾年，豆制品行業(yè)得到了國(guó)家大力支持，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是豆制品生產(chǎn)發(fā)展水平不平衡，市場(chǎng)區(qū)域化分割。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來(lái)得到國(guó)家重視及大力支持。《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》指出，要“制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物(農(nóng)產(chǎn)品、食品)營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。”作為健康、天然、植物性及環(huán)保概念的食物代表，豆制品深刻切合現(xiàn)階段我國(guó)居民對(duì)食品的要求，預(yù)計(jì)未來(lái)將迎來(lái)產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)期。

此外，隨著技術(shù)的進(jìn)步，豆制品市場(chǎng)將有更多選擇。未來(lái)，豆制品企業(yè)將著力研發(fā)新型豆制品，提高科技含量和加工工藝，滿足消費(fèi)者對(duì)新口味和新質(zhì)感的不斷變化需求，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求，并促進(jìn)市場(chǎng)發(fā)展。

豆制品作為我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，千百年來(lái)，以它極佳的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)和低廉的價(jià)格，成為我國(guó)人民生活的必需品，維護(hù)著我國(guó)人民的健康。作為中戶兒女，我們應(yīng)該將中國(guó)的豆制品文化世代相傳，將我國(guó)豆制品深厚的文化底蘊(yùn)傳播出去，使我國(guó)的豆制品文化及全球。

所以我國(guó)對(duì)豆制品實(shí)行了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，一些城市政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實(shí)行了統(tǒng)一管理，改變了原來(lái)落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制品”。這些都為推動(dòng)我國(guó)豆制品的產(chǎn)品升級(jí)起到了積極推動(dòng)作用。

總之，未來(lái)幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，政府的政策支持以及技術(shù)的進(jìn)步，中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)發(fā)展前景良好。

豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣、人口密度等因素的影響。我國(guó)東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費(fèi)的傳統(tǒng)且經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密度大的特點(diǎn)，消費(fèi)水平相對(duì)較高，因此豆制品生產(chǎn)相對(duì)發(fā)達(dá)。而往西往北，經(jīng)濟(jì)水平逐漸走低，人口密度變小，豆制品產(chǎn)量、技術(shù)水平和種類均呈下降趨勢(shì)。隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長(zhǎng)。

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