1、海帶結燉排骨 　　原料：排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生姜適量。

2、 　　做法： 　　1.將排骨用熱水淋洗一遍，然后放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。

(資料圖片僅供參考)

3、 　　2.將湯水倒掉或將浮沫去掉。

4、 　　3.海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個“海帶結”。

5、 　　4.蘿卜切成小塊。

6、 　　5.在鍋里放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。

7、 　　6.加入海帶，煮30—40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。

8、 　　7.按照沖繩的習慣，準備一點姜末，吃時隨自己的口味添加，據(jù)說味道會更好。

9、 燉排骨 　　炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。

10、馬上關火，將排骨撈出。

11、重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

12、 　　注意： 　　醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。

13、 糖和鹽按口味放。

14、 　　2、然后大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。

15、中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。

16、 等水差不多干了的時候就好了。

17、放蔥起鍋。

18、 紅燒排骨 　　原料： 　　排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，　椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 　　做法： 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

19、 　　姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 　　鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

20、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

21、 糖醋小排骨 　　原料] 排骨400克。

22、[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。

23、 　　[操作程序] 　　1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。

24、 　　2.油鍋燒熱，放入小排炸一下?lián)瞥觥?/p>

25、 　　3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。

26、 　　[特色點評] 口味酸、甜、香。

27、糖醋排骨是傳統(tǒng)冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。

28、 　　[要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟。

29、 可樂排骨 　　超市里買現(xiàn)成的肋排，砍成小段 　　排骨入鍋，倒入可樂，可樂不需太多，蓋過排骨即 　　小火慢煮，待可樂汁收干關火 　　加入鹽，雞精，蔥花調味 蘿卜燒排骨 　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

30、 　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。

31、炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

32、 　　特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

33、 十香醉排骨 　　“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

34、 　　制法 　　將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最后切成帶骨肉條。

35、荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。

36、 　　蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。

37、 　　里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。

38、 蜜汁肉骨 　　排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

39、 　　2、鍋內留底油，入蔥姜爆香。

40、 　　3、入排骨，加適量水。

41、 　　4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

42、 　　5、水開后改文火燜煮約40分鐘。

43、 　　6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。

44、 　　7、在鍋內剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

45、 　　8、出鍋淋在排骨上即可。

46、 　　P.S. 　　各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。

47、喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。

48、(2)蜂蜜受到高溫營養(yǎng)會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。

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