潮新聞客戶端 記者 黃葆青

在天目山路的東海賓館附近，有一家小飯館，最近漸漸地被越來越多的夜貓子吃貨知道。這家店名字里有“粵”有“潮”，可是中午的時候，它就是一家普普通通的快餐店，是周邊上班族解決午飯的去處。

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午間來這里吃飯的人個個行色匆匆，都是趕快吃完趕快走。雖然是家常飯菜，可是復購率很高，許多“社畜”把這里當做食堂。

但是到了夜里，這家小店切換成潮汕排檔模式，就成了一家閃閃發光的深夜小館子，因為這里的夜宵和午餐是完全不一樣的菜單。

這里雖然沒什么環境可言，也沒有包廂，但是有些菜的出品卻是大店的做派。比如這道熟醉沼蝦，居然仔細擺了盤，容器也很精致。這樣一家小店，沒有亂糟糟的一盤端上來，讓人著實有些驚訝。

接著上桌的是一個冬瓜盅，售價39元，等會兒就用它來涮菜，用冬瓜盅煮湯會越煮越鮮甜，涮菜也不搶味。

老板娘說，這個冬瓜盅做起來挺有難度，如果冬瓜底部切不平整就不能和鐵鍋完全貼合，一加熱就可能把冬瓜燒焦，湯就不好喝了。

夜貓子們喜歡這家店，是因為這里的菜好吃又實惠。如果來吃火鍋，人均花費60到80元；如果點一些小吃再配鹵水喝點小酒，人均三五十元也夠了。

這里的鹵水有鵝翅、鵝掌、鵝脖……還有鴨頭，老板娘說，千把塊的潮汕老鵝頭太貴，換成鴨頭用同樣的方法去鹵，客人吃起來輕松沒壓力。

這道千層無骨魚，被杭州另一家粵菜餐廳做成了網紅菜。這里賣69元一條（皖魚），也可以39元買半條。

在冬瓜盅里涮魚片果然不錯，魚肉沒有腥氣，肉質也鮮嫩。店里自制的蘸料是亮點，沙姜、洋蔥、花生油融合在一起有特別的香氣，而且很提味，還恰到好處地加了一點辣，口味略重的吃貨也會喜歡。

杭州人對潮汕的夜粥文化接受度很高，前陣子豬雜粥火得不要不要的。這家店沒有豬雜粥，但是有海味粥和海鮮粥，前者59元一煲，粥里有干貝、蝦干、干魷和花蛤，夠3至4人吃。后者豐儉由人，客人可以根據喜好加各種海鮮，價格不等。

在廣東萬物皆可啫啫煲，是大排檔的必備菜。猛火生啫，以快手、鍋氣香而深受吃貨歡迎，也是這家小店的招牌菜之一。只要食材新鮮，這種久經考驗的烹飪方式不可能不好吃。

這家店的老板娘是廣東人，曾經是杭州知名粵菜餐廳的前廳經理，她的丈夫以前在利苑做了8年廚師，現在一起創業開了這家小店。夫妻倆一直在人均消費五六百元的高檔餐廳工作，多年養成的習慣無論是食材還是出品，都會盡量做得講究一些。

昨天晚上，記者在店里遇到了一屋子說廣東話的客人，他們大部分是在杭州各家餐廳做粵菜的廣東籍廚師，下班后在這里聚會吃宵夜。

老板娘說，這家小店位置在市中心，營業時間又很長，所以老鄉們下班前會訂好菜這里聚會。她給記者看了老鄉們聚會的菜單，10個人的一桌菜，好幾道菜上了兩份，一共925元。

她以前工作認識的不少客人雖然商務宴請會選高級餐廳，但是自己吃宵夜還是會來這里。還有的客人會讓她上門辦粵菜家宴，如果訂一桌三五千元的菜，她會派廚師、助手加服務員的三人小團隊上門，操辦一場既好吃服務也到位的家宴。

老板娘說，很多人認為粵菜很貴，其實在廣州到處都有實惠好吃的小館子。這家“粵潮”是她和丈夫在杭州的嘗試，如果成功，以后會多開幾家。

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