古茗開始賣啤酒了。

近日，古茗在杭州一家門店低調上新兩款啤酒飲品，單杯價格在15元左右。南都灣財社記者現場走訪看到，門店推出啤酒免費試喝活動，但是在上午時段店里顧客較少。南都灣財社記者就啤酒產品的規劃向古茗方面了解更多情況，未得到回應。

【資料圖】

在古茗之前，“新茶飲老大”蜜雪冰城通過收購的方式控股現打啤酒連鎖店品牌鮮啤福鹿家，茶顏悅色也推出了平價酒館品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”。不過，就在古茗跨界啤酒賽道之際，茶顏悅色宣布關停晝夜詩酒茶全部門店，并坦言，該品牌“不能說一分錢不賺”，但確實“無法形成持續性的健康流水。”茶顏悅色自嘲，為迎合消費需求，店內增加了無酒精的飲品，消費者反而更加不買酒了。

新茶飲品牌集體跨界賣酒尋求增量，茶顏悅色首戰折戟，現打鮮啤真的有足夠的消費場景來支撐嗎？

現場走訪：

古茗杭州一店開始試水賣啤酒

9月9日，南都灣財社記者在古茗（杭州湖濱銀泰in77B區店）看到，門店已對近期上新的啤酒做相關宣傳，除了推出免費試飲活動，前臺放置的廣告牌還標注“過量飲酒有害健康，未成年人及孕婦禁止飲酒”的提示。

記者在古茗小程序查看，該店上新兩款啤酒產品，為經典生啤和三重柚拉格，目前售價分別為12元和15元，點開具體的啤酒產品，古茗在商品頁面標注了規格、麥汁濃度、酒精度（≧4.8%vol）以及溫馨提示。古茗同樣在商品頁面提示酒后勿開車、確認消費者年滿18周歲等內容。而啤酒產品的標簽還會標注成分，例如三重柚拉格的鮮活成分表包括葡萄柚汁、白西柚汁、日本香油汁、水和麥芽。

南都灣財社記者觀察到，店員在前臺使用小型的啤酒機制作啤酒產品，由于走訪是在上午，因此購買的消費者不多。針對啤酒銷量情況等，店員稱并不掌握具體數據。

針對產品口味，社交平臺上，部分消費者認為清爽，部分消費者則認為太甜，缺乏酒味。

南都灣財社記者就啤酒產品的規劃向古茗方面了解更多情況，但未獲得回應。此前，有消息稱，古茗正在測試罐裝啤酒，不過截至目前，市場上并未看到相關產品出售。

蜜雪旗下鮮啤福鹿家開店迅猛

茶顏悅色旗下小酒館宣布全線關店

比古茗更早，蜜雪冰城去年已經入局現打啤酒，與此同時，在古茗跨界啤酒賽道之際，茶顏悅色旗下小酒館品牌宣布將全線關店。

2025年10月，蜜雪冰城通過增資和股權轉讓的方式，以2.97億元的交易價格拿下了鮮啤福鹿家53%股權，后者成為其非全資附屬公司。在被納入蜜雪冰城版圖之前，鮮啤福鹿家與蜜雪冰城的創始團隊就有著密切的聯系。鮮啤福鹿家原控股股東是蜜雪冰城創始人張紅甫妻子田海霞。不過，蜜雪冰城官方此前對外強調，雙方實為獨立市場主體，股權結構與資本鏈條無任何交集。

根據官方介紹，鮮啤福鹿家第一家門店于2021年7月在鄭州開業，2023年5月正式開放加盟。其門店分為標準店、堂食店、鮮啤打酒站、集裝箱店、旗艦店等，目前官方未披露哪種店型占比更高。南都灣財社查看其官方小程序了解到，鮮啤福鹿家在廣州多家門店均在每天15:00開始經營，有些營業至23:59關門，有些營業至次日凌晨兩三點，同時有小部分門店在上午11:00開始營業。

9月11日傍晚，南都灣財社記者走訪了廣州一家鮮啤福鹿家，該店面積較小，在10平方米上下，主要提供自提外帶服務。對比蜜雪冰城，鮮啤福鹿家的飲品價格更高一些，雖然多款經典啤酒售價低于10元，但是門店主推的果啤、茶啤售價在10.9元-12.9元，現場提供免費試喝。店員告訴記者，該店開業至今約三個月，“生意一般”，一天大概賣幾十杯。記者注意到，該店位于地鐵口附近，在晚飯時段，周圍客流量較高，距離該店幾十米處有一家蜜雪冰城，同一時間蜜雪冰城店內約有10來人，而鮮啤福鹿家則無顧客光顧。

被蜜雪冰城收購后，鮮啤福鹿家的門店增長迅速，并且在強化供應鏈。官方數據顯示，截至2025年12月31日，其門店為1354家；截至2026年8月，其全國門店超3500家。鮮啤福鹿家此前擁有兩個酒廠，今年3月，其位于四川的新酒廠正式動工。

蜜雪冰城并未在最新的年報和半年報中披露鮮啤福鹿家的財務數據。南都灣財社記者向蜜雪冰城相關負責人了解鮮啤福鹿家的經營情況，其表示，暫不方便披露。今年7月，鮮啤福鹿家副總經理邱騰宇在咖門舉辦的活動上透露，鮮啤福鹿家全國標準門店日均營收在今年5月30日達到3006元，同比提升30%。

在鮮啤福鹿家加速開店之時，9月7日，茶顏悅色旗下小酒館品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”（下稱“晝夜詩酒茶”）宣布，其將陸續關閉門店，預計將在今年10月31日關閉全部門店。

晝夜詩酒茶首店在2024年4月開業，是茶顏悅色推出的第四個子品牌，最高峰時有20家門店。其有兩種店型，大店型為須盡歡店型，形式更像是傳統小酒館；而占比更多的常規店主要開在街邊，跟奶茶店的形式更接近，主要提供外帶服務。

對于關店原因，茶顏悅色坦言，“不能說一分錢不賺，但這幾年探索下來，商業模型沒有被驗證。我們發現，情緒下消費的堂食酒水和第三微醺空間并不是剛需，無法形成持續性的健康流水。”其為了吸引客流，在門店上線了很多無酒精的產品，結果發現，消費者更加不買含酒系列飲品。

茶顏悅色并非第一個布局酒類品牌并以關店告終的茶飲品牌。2019年年初，奈雪推出酒館品牌“Bla Bla Bar”，瞄準女性消費者，產品主打創意雞尾酒，而后其將門店拓展至北京、重慶等地，但是在2023年前后，奈雪酒館多地門店已逐漸關停，淡出大眾視野。

美團、盒馬入局打酒鋪

專家稱打酒鋪消費場景和消費時間極度受限

在茶飲們爭相布局現打啤酒背后，一方面，頭部多個茶飲品牌單店經營天花板漸進，有品牌甚至出現負增長；另一方面，精釀啤酒仍具有市場發展潛力。

根據灼識咨詢，2025年，精釀啤酒零售規模831億元，26-28年CAGR（年復合增長率）為21%，2025年，風味精釀零售規模177億元，26-28年CAGR為38%。中金公司在分析報告指出，當下中國精釀啤酒發生的最大變化是主流價格帶從30-50元/400ml變遷至10-20元/1L，消費者對精釀啤酒的認知從“小眾奢侈品”轉變為“大眾消費品”。

鮮啤福鹿家的賣酒形式，正是這兩年比較流行的新式打酒鋪模式：酒按斤售賣，店以即買即走為主。古茗杭州試點的門店、晝夜詩酒茶常規店也是同樣思路，本質上，就是用賣奶茶的方式去賣酒。

茶飲品牌入局只是打酒鋪賽道升溫的一個側面。專注打酒鋪賽道的斑馬俠散酒鋪、唐三兩打酒鋪等開店速度加快，并且已獲得融資；古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖等傳統酒企也開起了自營酒鋪。此外，美團、盒馬也相繼入局。今年4月，美團旗下歪馬送酒在重慶開出首家歪馬鮮酒鋪，截至8月15日，其已經在15個城市開出了20余家門店；今年5月，盒馬首家現打散酒鋪以店中店的形式在徐州盒馬門店內落地，之后石家莊、保定等門店均開始試點。

盒馬方面告訴南都灣財社記者，目前部分新店嘗試提供現打啤酒，主要是希望豐富消費者的線下體驗，增加一些新鮮感和現場感，當前仍處于探索階段，尚未形成規模化業務。

不過，與鮮啤福鹿家有所不同的，這些品牌除了精釀啤酒外，銷售的酒類更加豐富，還有白酒、洋酒等，一些傳統酒企入局也有想借低度酒為白酒引流之意，而鮮啤福鹿家、古茗則主要銷售啤酒，專注低度酒市場。從門店數量來看，目前鮮啤福鹿家的門店數量領先，而斑馬俠、唐三兩等的門店規模均在200家以下。

餐寶典研究院院長汪洪棟向南都灣財社記者指出，茶飲賣現打啤酒，主要還是因為單店經營承壓，想要拓展更多的消費場景，從而減輕加盟商的經營壓力。古茗在門店銷售現打啤酒，更多是基于對門店資源的充分利用。而選擇現打啤酒，主要是因為茶飲也是飲品，在門店增加啤酒對比增加其他品類會更簡單。

但是，在汪洪棟看來，茶飲跟現打啤酒的消費場景并不完全匹配。汪洪棟告訴記者，茶飲的消費場景比較廣泛，消費者在每天每個時段都能買奶茶，上班時、逛街時都可以買奶茶。但是現打啤酒的消費場景要窄很多，最起碼辦公場場景下就不可能實現，開車場景也不可以。而且，打酒鋪對門店的選址要求非常高，就像咖啡會傾向于在商務區開店，打酒鋪則主要需要依托夜市、大排檔，人們在聚餐、宵夜時會喝上一杯，這也變相限制了它的選址，使得它很難成為一個日常消費。

正是受限于消費場景與選址邏輯，打酒鋪在不同飲酒文化的城市演化出了差異明顯的在地化形態。作為啤酒消費文化深厚的城市，青島本地散裝鮮啤（扎啤）的街頭售賣已有數十年傳統，新式打酒鋪更像是傳統市井業態的品牌化升級；而成都、重慶等西南城市則走出了另一條全品類綜合打酒鋪的發展路徑，但是這里的打酒鋪更依托周邊餐飲，主要為周邊餐飲提供酒飲配餐服務。

在汪洪棟看來，旅客到青島旅行，在當地的氛圍烘托下，都想要嘗試一下現打啤酒，這個消費場景也成立，但是這種銷售形式難以形成復購。汪洪棟進一步指出，打酒鋪的消費時間也受限，營業時間極短。據他透露，此前他曾在成都走訪過打酒鋪，該店在下午時段只有他一個人，門店老板稱估計要到晚上8點多才有顧客。

茶飲單店增長遇瓶頸甚至下降

紛紛跨界咖啡、現打啤酒尋增量

回到茶飲本身的發展來看，南都灣財社此前曾報道，茶飲多家上市公司已經公布了今年的中期財報，財報披露的單店表現也進一步揭示了新茶飲們紛紛布局新業務的原因。

2026年上半年，古茗單店的表現穩中有升，其單店GMV、單店日均GMV、單店日均出杯數均有所上漲，不過上半年其單店日均出杯數僅比上一年同期增長1杯，而其平均客單價則略有所抬升，同比增長了3.1%至17.79元/杯。

古茗將單店GMV、銷量上漲的原因，歸功于新拓展的咖啡業務和早餐場景，部分增長被第三方外賣平臺補貼減少抵消。這也從側面反映出其茶飲業務帶來的收入增量或許有限，天花板很可能正在逼近。

蜜雪集團雖然未披露單店的經營情況，但是今年上半年其門店總數同比增長了20.69%，整體收入僅同比增長了2.3%，單店產出已經顯著下降。這與2025年上半年的情況截然相反：2025年上半年，其門店總數同比增長了22.67%，其收入同比增長了39.3%。這也反映出，蜜雪集團此前依靠門店快速擴張能獲得收入增長，而今年上半年這一策略已沒那么奏效了。

根據自媒體小食代，在最新的業績會上，蜜雪集團CEO張淵承認，蜜雪集團上半年的店均營業額確實出現雙位數下滑。原因一是去年上半年外賣大戰，把門店店均營業額推至高位，形成高基數；二是競爭加劇，他稱蜜雪集團感受到非常直接的競爭壓力。

霸王茶姬、奈雪、茶百道同樣出現單店銷售下滑的情況。因此茶飲們紛紛擴大業務邊界，咖啡已成為不少品牌的第二增長曲線，現打啤酒能帶來多少增量，茶飲們能否幫現打啤酒打開更多的消費場景，仍有待觀察。

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