山核桃是杭州人最愛的休閑零食之一。今年山核桃開桿時間定了！有何開采要求？一顆完整的山核桃仁如何來的？一起來看看！

(資料圖片)

臨安區人民政府

關于加強山核桃安全采收管理的通告

為維護山核桃采收秩序，保障人民群眾生命財產安全，保護廣大林農利益，現就2023年全區山核桃安全采收管理通告如下：

一、統一開桿，防止掠青

為保證采收安全和山核桃質量，全區統一在9月8日（白露）開采山核桃。

二、遵紀守法，強化管理

各林農按照法律規定或相互約定的經營范圍進行采打，不得侵犯他人和村集體的合法權益，不得到未完成采收的村或他人承包山撿收山核桃。各鎮人民政府和村民委員會要組織人員到一線巡查，及時調處解決山核桃林糾紛。對“退果還林”區塊，要強化監管，禁止除草、采打等人為經營活動。

三、充分準備，確保安全

廣大林農要增強安全意識，采取安全防范措施，做到“時間不到不進林、受損危樹不攀爬、老弱病殘不上山、身體疲勞不上山、飲酒過后不上山、單身一人不上山、沒有保險不上山、采收過程不趕點”。對地質災害易發點等存在安全隱患區域，產區鎮、村要強化采、撿、運全過程隱患排查和監管處置。山核桃林地禁止使用化學除草劑，鼓勵農戶采取人工除草，采用鋪設安全網等安全方法進行采收。各鎮人民政府、保險公司要加強宣傳，動員廣大林農參加山核桃采收人身意外傷害保險。同時要注意往返途中的交通安全，做到不超速、不超載、不疲勞駕駛、不酒后駕車，嚴防道路安全事故發生。

四、規范秩序，有序采收

任何加工企業、經營銷售單位和個人，不得提前進山、進村收購山核桃。開桿以后，要有序采果和收購，買賣公開，不得壓級壓價和強賣強買。要全面落實管護措施，嚴厲打擊偷盜事件。

五、密切配合，做好服務

公安、市場監管、農業農村等部門和產區鎮要相互配合，通力合作，共同維護山核桃采收秩序。衛生醫療機構要做好搶救物資準備、醫務人員調配等工作，確保在第一時間救助傷員。氣象部門要做好采收期間的天氣預測預報等服務工作。

對違反本通告，擅自采收、破壞正常采收秩序的行為，所在地鎮政府和有關部門要依法嚴厲查處，確保山核桃產區安定和諧。

杭州市臨安區人民政府

2023年8月15日

據了解，開桿后半個月左右，今年剛開采的山核桃就會新鮮上市啦，期待！

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一分鐘敲出一顆完整的山核桃仁

一顆堅硬的山核桃，伴隨著錘子有節奏的敲打聲，飛快地在老師傅手中轉動，不到一分鐘，一顆完整的山核桃仁便呈現在眼前。若不是親眼所見，你很難相信，這顆如工藝品般的山核桃仁，是靠純手工敲打出來。

在今年公布的第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄中，山核桃加工技藝成功入選。山核桃加工技藝包含了18道工序，每一道都復雜且嚴苛。

技藝含18道工序

每道復雜且嚴苛

山核桃產區臨安，有近60萬畝山核桃林，近15萬鄉民以山核桃種植、加工、售賣為業，其加工技藝也在臨安人手中代代相傳。

山核桃加工技藝第四代傳承人陳潔

山核桃加工技藝包含18道工序，每一道復雜嚴苛，且具有地域特色：去殼脫蒲、浮籽去次、篩選大籽、三日暴曬、三次精篩、人工脫殼、去雜祛麻、手工翻炒……從包裹青衣到入口香酥脆爽，一顆山核桃需歷經種種“磨煉”。

新鮮的山核桃外面有一層綠色的果肉包裹，被稱作為“蒲”，脫去后成為“籽”。每當山核桃采摘季，臨安的村莊里機器轟隆聲此起彼伏，運下山的山核桃正在脫蒲。

每一顆山核桃，都蘊藏著臨安人的辛勞與智慧。完成脫蒲后的山核桃就要面臨第一波“海選”——浮籽，就是將山核桃放入水中，空籽會相對上浮，如重心不穩，則表明果仁已壞，而這其中的細微差別，全憑老師傅多年的經驗和眼力來進行優勝劣汰。在這之后，山核桃還將面臨層層篩選。

老師傅不到一分鐘

手工敲出完整果仁

山核桃加工技藝里有一道工序叫敲仁，臨安山核桃加工史已達500年之久，但似乎沒有人想過，要把山核桃仁從堅硬的殼里完整地取出。

怎樣才能剝出一顆完整的山核桃仁？目前機器還無法做到，需要純手工敲制才能保持果肉的完整。

將挑選出的大顆粒山核桃放在特制帶凹槽的敲板上，再用中間帶圓弧的錘子，反復敲打，表面的殼就會均勻脫落。

這個動作看似簡單，實際上非常考驗經驗。不僅要感受敲擊核桃的力度，調整方向與輕重，錘子每敲一下，都要用手轉動一下核桃，力道一定要恰到好處，還要掌握好節奏和轉動時機，外面的殼才能均勻脫落。

敲打完后，用工具再將里面的殼慢慢挑出來，需要十分耐心和細心，手一抖就前功盡棄了。

熟練的老師傅只需要1分鐘就能敲出一顆完整的山核桃仁。

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老師傅的技術

看過就當學會了

一起期待

香氣撲鼻的山核桃吧

資料/臨安發布

編輯/鄭重

版式/鄭重

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