氛圍感是“邊走邊吃”給的，只能堂食的南鑼鼓巷還有那個味兒嗎？

2023-08-30 22:34:20 來源：騰訊網(wǎng)

邊吃邊“citywalk”的情景在南鑼鼓巷或許將不復(fù)存在。

8月29日，據(jù)北京發(fā)布官方公眾號，南鑼鼓巷管委會和東城區(qū)交道口街道消息，南鑼鼓巷即日起開始進行街區(qū)業(yè)態(tài)提升，9月1日起，南鑼鼓巷將關(guān)停窗口售賣餐食，166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，羊肉串、面筋、酸奶一類的小吃售賣，將全部搬到室內(nèi)。同時，南鑼的低端業(yè)態(tài)也會逐漸被取消。

(相關(guān)資料圖)

目前各餐飲商戶正在抓緊調(diào)整。

據(jù)介紹，今年暑假期間，南鑼鼓巷游客量在創(chuàng)新高的同時，街區(qū)垃圾總量也一度達到日均30噸，已嚴重影響到游客的體驗和居民的日常生活。

此次全面取消窗口售賣餐食，引導(dǎo)游客堂食就餐，目的之一就是減少街區(qū)垃圾桶的“負擔(dān)”，提升游客的游覽體驗。

而具體到南鑼的商戶來說，臨街檔口取消現(xiàn)場熱食加工轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)，熱食加工將何去何從？熱改冷是否存在難度？面對售賣形式的調(diào)整是否有足夠的空間？

8月29日，商業(yè)那點事兒小編來到南鑼鼓巷。傍晚時分，不少消費者手中拿著烤肉串等食物邊走邊吃，除了少量門前設(shè)有圍擋的商戶外，大部分商戶仍正常營業(yè)，售賣北京特色美食爆肚、灌腸、網(wǎng)紅茶飲、臭豆腐、烤串等小吃。

據(jù)觀察，目前，南鑼的餐飲商戶大致可分為三類。一類是本身具備較多堂食座位的餐廳，此外，還有部分小吃類門店僅有少量或沒有設(shè)置堂食區(qū)，也有幾家商鋪共用堂食區(qū)域的，后兩種商鋪都難以承載較大的堂食客流。

在得知調(diào)改消息后，商戶的的理解和措施也各不相同。

一位店內(nèi)設(shè)有窗口，也有較多堂食座位的商戶表示，門店面積較大，窗口可以改為店內(nèi)售賣的形式，此事對其影響不大。

一家爆肚店大部分空間都被食品加工設(shè)備和操作臺占據(jù)，據(jù)店員介紹，門店已收到消息，將于9月1日后關(guān)閉窗口，改為店內(nèi)售賣，屆時會在店內(nèi)設(shè)置點餐吧臺、增加桌椅等。

一家沒有堂食區(qū)域但可以進店點餐的門店工作人員則表示，他們家的門店不算窗口，目前也未收到整改的信息。

也有飲品門店的店員正在發(fā)愁：“這里很多門店都沒有堂食的位置，‘封窗’的話不知道怎么辦。”

資料圖

據(jù)一位接近南鑼鼓巷管委會的相關(guān)人士表示，目前針對窗口售賣餐食的治理舉措主要分為兩種：對于部分不具備堂食條件的餐飲門店，將會由市場職能部門進行證照處理，例如由熱食改為普通飲品或預(yù)包裝食品，從而降低垃圾產(chǎn)生量；同時，會根據(jù)實際情況判斷能否通過合并方式增加一些店鋪的經(jīng)營面積，在門店面積較大的情況下，鼓勵消費者進行堂食，減少外帶餐具情況的發(fā)生。

根據(jù)北京發(fā)布信息顯示，東城區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)生態(tài)環(huán)境局、區(qū)城管委、區(qū)應(yīng)急局、區(qū)城管執(zhí)法局、區(qū)消防救援支隊等部門研究相關(guān)舉措，交道口街道作為屬地進行統(tǒng)籌，要求餐飲商戶全部實行堂食用餐，原則上不提供一次性外帶餐具。臨街檔口逐步取消現(xiàn)場熱食加工轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)，對違反規(guī)定的由市場監(jiān)管部門查處。

作為與元大都同期建成的歷史文化街區(qū)，南鑼鼓巷不僅積淀了深厚的文化底蘊和內(nèi)涵，更成為北京最受歡迎的美食打卡地之一，此次調(diào)整因而也備受關(guān)注。

網(wǎng)友對該措施的看法不一，有聲音認為“逛吃逛吃”的南鑼鼓巷才有氛圍；也有人指出早該“整治”了。

在北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院副院長楊越明看來，南鑼鼓巷的調(diào)整與其作為文化遺產(chǎn)地的可持續(xù)發(fā)展方向密不可分。“南鑼鼓巷需要找到旅游熱度與游客深度消費體驗的平衡，大量游客涌入的同時，許多外地游客希望在這里感受地道的老北京文化。”

雖然南鑼鼓巷的熱度一直較高，但仍有提升空間。

楊越明表示，盡管目前南鑼鼓巷的熱度很高，但嘈雜的環(huán)境難免與獨特的胡同文化不相匹配，故關(guān)閉窗口售賣餐食的規(guī)劃，從景區(qū)的可持續(xù)發(fā)展來說是需要的。

她還指出，對于煙火氣的維系，景區(qū)內(nèi)商家可以結(jié)合自身特點進行業(yè)態(tài)改良，打造更多有特色的內(nèi)容，滿足消費者的休閑需求。

商業(yè)街區(qū)的環(huán)境治理并非只有單一解決方案，而是需要多方共同努力。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認為，旅游街區(qū)的繁榮需要給予游客豐富的消費體驗。

“對于部分游客來說，拿著串邊走邊吃是一種消費方式體驗。”對于產(chǎn)生垃圾較多的問題，賴陽表示，可以通過增加垃圾桶密度、提高清運頻次的方式進行改善，同時，也可讓商家對運營成本進行一定程度的承擔(dān)。

街區(qū)升級，如何維系街區(qū)的煙火氣成為街區(qū)商業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。

在賴陽看來，業(yè)態(tài)置換的過程需要循序漸進，并在維系“商氣”、維護商家生存利益的基礎(chǔ)上進行調(diào)整。

“街區(qū)升級需要統(tǒng)一管理，打造更合理的品牌結(jié)構(gòu)，并考慮引進藝術(shù)文化體驗”，賴陽說道，“對于現(xiàn)有商家也需要相應(yīng)的運營支持，維系活力。”