只用蛋黃做的甜品 新資訊
1、一、制作蛋黃餅材料：蛋黃兩個、白糖35克、面粉80克制作：蛋黃倒入無油無水的容器中，然后加入白糖。
2、2、用電動打蛋器打至有紋路，蛋糊滴下不會消失。
【資料圖】
3、3、面粉過篩備用。
4、4、將面粉倒入蛋糊中。
5、5、自上而下混拌均勻。
6、6、裝入擠花器中，或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中。
7、7、然后擠出喜歡的形狀。
8、8、也可以直接擠成圓形，放入預熱180度的烤箱，中層，烤至上色即可。
9、二、制作蛋黃派面糊：全蛋180克，白玉蘭糕粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，泡打粉6克。
10、餡料：蛋黃1個，澄粉17克，吉士粉10ML，牛奶44ml，糖50克-68克，6黃油17克 。
11、A、制作面糊：白玉蘭糕粉，泡打粉，保鮮劑充分混勻。
12、2、全蛋，糖粉，蛋糕油，用攪打器慢速攪打至白糖溶化，再快速攪打2分鐘，至蛋膏呈軟峰狀并硬性發(fā)泡，且蛋液呈乳白色時，然后慢速邊攪打加入上述粉，再快速打2分鐘。
13、3、再慢打兩圈，并加入色拉油，停止攪拌。
14、4、用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黃派托。
15、B、餡料制作：先將黃油打散。
16、2、分三次放入糖，分別攪拌均勻。
17、3、再分3次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。
18、4、將調好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，旁邊有結塊的感覺，一定要攪拌均勻。
19、5、邊蒸邊攪拌。
20、6、30分鐘左右便好。
21、C、裝餡烘烤：將主料面糊裝入裱花代,先擠一小部分面糊在蛋黃派托中,再擠一些卡餡料,再擠一部分面糊蓋在卡餡料上,于蛋黃派托的八分滿.2、然后放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱內(nèi)，烘烤10分鐘，烤熟取出。
22、蛋黃蛋清分離方法：鑿口法。
23、把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。
24、然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。
25、這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。
26、2、用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。
27、把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。
28、沒有分離器，用口比較大的漏網(wǎng)也可以，注意漏網(wǎng)口很密不行，蛋清發(fā)粘，不容易流下去。
相信通過只用蛋黃做的甜品這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。
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