只用蛋黃做的甜品 新資訊
1、一、制作蛋黃餅材料:蛋黃兩個、白糖35克、面粉80克制作:蛋黃倒入無油無水的容器中,然后加入白糖。
2、2、用電動打蛋器打至有紋路,蛋糊滴下不會消失。
【資料圖】
3、3、面粉過篩備用。
4、4、將面粉倒入蛋糊中。
5、5、自上而下混拌均勻。
6、6、裝入擠花器中,或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中。
7、7、然后擠出喜歡的形狀。
8、8、也可以直接擠成圓形,放入預熱180度的烤箱,中層,烤至上色即可。
9、二、制作蛋黃派面糊:全蛋180克,白玉蘭糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。
10、餡料:蛋黃1個,澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黃油17克 。
11、A、制作面糊:白玉蘭糕粉,泡打粉,保鮮劑充分混勻。
12、2、全蛋,糖粉,蛋糕油,用攪打器慢速攪打至白糖溶化,再快速攪打2分鐘,至蛋膏呈軟峰狀并硬性發(fā)泡,且蛋液呈乳白色時,然后慢速邊攪打加入上述粉,再快速打2分鐘。
13、3、再慢打兩圈,并加入色拉油,停止攪拌。
14、4、用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黃派托。
15、B、餡料制作:先將黃油打散。
16、2、分三次放入糖,分別攪拌均勻。
17、3、再分3次放入雞蛋,也要攪拌均勻,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。
18、4、將調好的面糊隔水蒸,每隔10分鐘攪拌一下,旁邊有結塊的感覺,一定要攪拌均勻。
19、5、邊蒸邊攪拌。
20、6、30分鐘左右便好。
21、C、裝餡烘烤:將主料面糊裝入裱花代,先擠一小部分面糊在蛋黃派托中,再擠一些卡餡料,再擠一部分面糊蓋在卡餡料上,于蛋黃派托的八分滿.2、然后放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱內(nèi),烘烤10分鐘,烤熟取出。
22、蛋黃蛋清分離方法:鑿口法。
23、把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。
24、然后慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗里了。
25、這個方法比較簡易可行,而且不借助其它工具,得心應手。
26、2、用專用的蛋清和蛋黃分離器,也比較方便。
27、把雞蛋直接磕在分離器上面,蛋清隨之流到碗里,蛋黃蛋清分離了。
28、沒有分離器,用口比較大的漏網(wǎng)也可以,注意漏網(wǎng)口很密不行,蛋清發(fā)粘,不容易流下去。
相信通過只用蛋黃做的甜品這篇文章能幫到你,在和好朋友分享的時候,也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。
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