近日，夏日美食“涼皮”惹上了麻煩。河南一名20歲左右的女孩小蘭與舅媽吃了涼皮后身體不適被送醫就診，一碗小小的涼皮，怎么會吃進醫院？我們還能放心吃涼皮嗎？

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(資料圖片僅供參考)

吃涼皮后中毒身亡？

罪魁禍首是這種毒素！

這些年來，時常出現這種中毒事件，比如廣東的粉、泡發木耳，還有黑龍江那起“酸湯子中毒放倒一家9口人”的事件。

而導致中毒的，就是這些食物變質產生的“米酵菌酸”！

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米酵菌酸為何這么毒？

米酵菌酸，是一種由椰毒假單胞菌產生的毒素。只要食用就很可能產生不適，而且食用越多發病幾率越大、發病越快、致命性也越強！

目前的研究發現，米酵菌酸會阻礙細胞線粒體的正常運轉，引起細胞內水鈉潴留，直到讓線粒體消失、細胞死亡。

人體攝入后，肝、腦和腎等實質性臟器最為敏感，更容易受到攻擊，繼而可能引發器官水腫、組織壞死或萎縮、功能衰竭等嚴重后果。

由于沒有特效解毒藥物，只能通過血液凈化、抗毒抗菌來治療，因此兒童、老年人、體弱者、長年多病者患病率和死亡率更高。

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這3類食物，最容易暗藏米酵菌酸

國家市場監督管理總局官網2021年發布提示，有三類食品如果被環境中椰酵假單胞菌污染，就很容易發生米酵菌酸中毒。

①谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

②變質銀耳、過久泡發的黑木耳。

③薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

此類中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質。因此，若食物出現霉斑或者變味了，切記不能食用。

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夏季高發，

病死率高達50%以上！

在細菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細菌毒素之一。國家衛生健康委在2020年就發布提醒，米酵菌酸中毒后無特效藥，病死率達50%以上！

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高溫天氣會加速米酵菌酸生長

食物在高溫潮濕的環境下，容易產生米酵菌酸，它還有兩個“毒門絕技”：

①繁殖快

椰毒假單胞菌繁殖很快，在25℃~35℃的室溫下，6~12小時內就可產生大量毒性很強的米酵菌酸。且其最喜歡潮濕、陰雨的天氣，在外界環境中普遍存在，只要食物沒有儲存得當，就很容易被污染。

②耐高溫

此外，米酵菌酸耐高溫，難溶于水，經過100℃煮沸也不能殺滅。但它不耐酸、氧化劑和日光，日曬兩天后可以去除94%以上的毒素，不過建議大家直接扔掉變質的食物。

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警惕這些癥狀，可能是中毒“信號”

米酵菌酸的中毒潛伏期一般是30分鐘-12小時，少數可長達1-2天。

初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀；情況嚴重的，可能出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、休克昏迷等，體溫一般不升高。

重要提醒：米酵菌酸中毒后必須立即就醫，吃了與中毒者同樣的食物，即便沒有癥狀，都得送醫檢查。

畢竟米酵菌酸食用后發病率大、致命性也強，因此，提前注意預防就非常重要了。我們該怎么做呢？

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預防米酵菌酸中毒

牢記3個提醒

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分類甄別，注意食品安全

谷類發酵制品，如發酵玉米面、糍粑、醋涼粉等。注意銷售環境的衛生狀況，并仔細查看產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件；散裝泡發米粉（線）類要選擇外觀完整無霉變、無異味的產品。

薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。盡量放于通風防潮處，且一定包裝好。干粉泡發后盡量當天食用完，吃不完密封保存。

木耳、銀耳。盡量用溫水現泡現用，如需長時間泡發，建議放到冰箱冷藏室，但也不要超過24小時。泡發后如果出現耳片黏軟、有異味，一定丟棄。

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定時清潔消毒

保持廚房清潔衛生，刀具、器皿、案板要經常清洗消毒。

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出現不適，立即就醫

一旦發現中毒，要立即停止食用可疑食品，盡快就醫，以免發生嚴重后果。

來源：CCTV回家吃飯

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