為什么煮雞蛋會爛?
2023-08-03 22:15:03 來源：南方養生網
【資料圖】
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。 煮雞蛋的小竅門：
1、把雞蛋洗干凈以后，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然后再點火開始煮。
2、煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋里悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。 煮好的雞蛋，放進冷水里過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。
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