炒土豆絲需要放醋和醬油嗎先放醋還是后放醋

2023-08-24 15:19:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

【資料圖】

如果做一個(gè)蔬菜食用量排行榜，想必排在榜首當(dāng)屬土豆，因?yàn)槠湟荒晁募径加?，而且價(jià)格便宜，最重要的是做法美味多樣，比較大眾的做法有酸溜土豆絲，土豆燒雞，土豆餅等等，基本上都是不錯(cuò)的美味！不過其中最為家常的做法就是酸溜土豆絲，制作方法非常簡單，一份土豆加幾只青椒，就能做出一道清爽美味的下飯菜！

雖然這道菜用到的材料簡單，而且做法也不是太難，但是制作時(shí)很多人還是會(huì)碰到一個(gè)問題，每次自己炒土豆絲的時(shí)候，土豆絲很容易粘鍋，導(dǎo)致炒出來的土豆絲一點(diǎn)不脆爽。吃起來口感黏糊糊，用筷子一夾就斷掉，為了防止粘鍋，有的人會(huì)提前將土豆絲焯水或者用水浸泡很久，這種做法確實(shí)土豆不粘鍋，但是烹飪之后不夠脆爽。其實(shí)除了焯水和泡水的問題之外，很多人炒菜時(shí)搞錯(cuò)了一個(gè)步驟，那就是放醋的時(shí)機(jī)，大廚告訴我這幾個(gè)技巧，炒的土豆絲不粘鍋還脆爽。

首先將土豆削皮洗凈切成薄片，然后改刀將土豆切成細(xì)絲，有些人為了省事，直接用擦刀擦土豆絲，這種方法會(huì)讓土豆水分流失很多，吃起來口感發(fā)澀，最好直接手工刀切。土豆絲切完之后清水沖掉淀粉，然后浸泡在清水之中。

之后將青椒切成長條，準(zhǔn)備姜絲，干辣椒，蔥花，準(zhǔn)備一只碗加入香醋，食鹽，清水，攪拌均勻成料汁。將鍋中加油燒到七成熱，下入干辣椒，蔥花，花椒，用大火炒出香味然后加入調(diào)好的料汁。這時(shí)將浸泡的土豆絲撈起下入鍋中，然后放入青椒，大火炒至斷生就可以出鍋。

想要把土豆絲炒出爽脆的口感，以上有幾點(diǎn)要注意:第一就是土豆絲保證手切，盡可能保證土豆絲切的均勻整齊，用擦刀擦出來的土豆絲，口感與脆度會(huì)差很多。第二將土豆絲淘洗干凈之后，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右。第三直接將白醋和食鹽調(diào)成料汁，大火下入土豆絲后，立刻倒入料汁，這樣就可以保證土豆絲受熱均勻，且土豆絲不會(huì)粘鍋！

關(guān)鍵詞：