環(huán)球今日訊！柴把雞_關(guān)于柴把雞概略
(資料圖片僅供參考)
1、制法
2、（1）、將雞開膛去內(nèi)臟洗凈，放沸水鍋中焯火后，再放入水鍋中煮至九成熟撈出，將頭頸、翅膀、腿斬下。芹菜梗用沸水略燙取出。
3、（2）、將雞脯肉、火腿、筍切成5厘米長、0.4厘米見方的長條。用芹菜梗將雞肉、火腿、筍條扎成12個把子，成“柴把”形。
4、（3）、炒鍋置旺火上燒熱，放入色拉油，投入蔥段、姜片炸出香味，加紹酒、醬油、白糖、精鹽、放入柴把雞和雞頭頸、翅膀、腿及煮雞的湯250克燒沸，再用小火燒5分鐘。然后倒入碗內(nèi)，上籠蒸1小時至爛，取出。將鹵汁潷入鍋內(nèi)上火。柴把雞翻身入盤，擺上頭頸、翅膀、腿成雞形。待鍋內(nèi)鹵汁燒沸加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，澆在柴把雞上即成。
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