烹飪專業(yè)等你來

近年來，我國餐飲行業(yè)專業(yè)化、市場化、國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生。市場對烹飪專業(yè)高技能技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。丹東市技師學(xué)院烹飪（中式烹調(diào)、中西式面點）專業(yè)的出現(xiàn)，為我市乃至全省、全國培養(yǎng)了大批專業(yè)技術(shù)人才。

(資料圖片)

該專業(yè)創(chuàng)辦于1999年，是該院的重點建設(shè)特色專業(yè)之一。對學(xué)生實行素質(zhì)、技能一體化教學(xué)，使學(xué)生達(dá)到職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力的要求。該專業(yè)的學(xué)生曾多次代表我省參加世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目的比賽，并取得了較好的成績。有著廣闊的就業(yè)空間和發(fā)展機(jī)遇。今天，記者帶您了解烹飪專業(yè)。

這里是世界技能大賽國家隊集訓(xùn)基地

2021年7月，該專業(yè)的實訓(xùn)基地被國家人社部認(rèn)定為世界技能大賽烘焙項目國家隊集訓(xùn)基地，很好地完成了國家隊的走訓(xùn)工作，并成功舉辦了遼寧省第一屆職業(yè)技能大賽和遼寧省“技師杯”精英挑戰(zhàn)賽烘焙項目的比賽任務(wù)，是國家高技能人才培養(yǎng)建設(shè)基地。

烹飪（中式烹調(diào)、中西式面點）專業(yè)培訓(xùn)基地面積1300平方米，擁有一體化實訓(xùn)教室1個、面點實訓(xùn)教室4個、5個國家標(biāo)準(zhǔn)烘焙競賽工位和1個省級大師工作站，2個中餐實訓(xùn)室 ，制作設(shè)備齊全。同時，有省級技能大師于潔工作站。培訓(xùn)場地的建設(shè)和設(shè)備設(shè)施符合國家建設(shè)和安全標(biāo)準(zhǔn)，實訓(xùn)基地能夠滿足高技能人才的需求。

這里教師隊伍優(yōu)良

鑒于產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景和社會需求，結(jié)合當(dāng)今行業(yè)發(fā)展趨勢，教師隊伍旨在培養(yǎng)滿足企業(yè)一線崗位需要，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，服務(wù)于丹東產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級的戰(zhàn)略部署；以校企合作為基礎(chǔ)、以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心、以課程為紐帶，開拓辦學(xué)渠道；以丹東地方及國內(nèi)知名企業(yè)等的深度合作和雙導(dǎo)師多元化為辦學(xué)特色，為中等職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展探索一條符合我市市情的人才培養(yǎng)道路，為區(qū)域培養(yǎng)中、高級技術(shù)應(yīng)用型人才。

本專業(yè)現(xiàn)有教師5人，正高級教師一人，高級技師3人，技師1人，高級工1人，業(yè)務(wù)能力突出，動手能力強(qiáng)，具有較高專業(yè)水平。骨干教師為正高級教師、高級技師，曾擔(dān)任第44、45、46屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目裁判員、全國第一、二屆教師職業(yè)能力大賽評委、遼寧省第一、二、三屆教師職業(yè)能力大賽評委及指導(dǎo)專家 、遼寧省技師杯和第一屆職業(yè)能力大賽烘焙項目裁判長；指導(dǎo)青年教師和學(xué)生獲得國家級一等獎1次，三等獎4次；省級一等獎7次，二等獎2次。其中，杜鑫老師獲得第七屆明日之星中國國際烹飪職業(yè)技能聯(lián)賽北方賽區(qū)中式面點銀獎，王春德老師獲得遼寧省第一屆職業(yè)能力大賽中餐制作的第11名。

目前該專業(yè)具備培養(yǎng)高技能人才培訓(xùn)、高技能競賽、國家職業(yè)技能中西式面點專業(yè)鑒定、社會培訓(xùn)、企業(yè)在職職工培訓(xùn)、部隊官兵技能培訓(xùn)、再就業(yè)培訓(xùn)，可承擔(dān)各級別考核、競賽等工作。

經(jīng)過20余年的不斷發(fā)展，為社會培養(yǎng)輸送了大批可適應(yīng)企業(yè)需求的中西式面點（烘焙）專業(yè)高技能人才。

這里是只要努力就有希望的地方

該院學(xué)生吳琪、黃迦勒、姜宗辰3名學(xué)生代表遼寧省參加了第44、45、46屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目比賽，分別取得12、14、16名的好成績。吳琪、姜宗辰獲得遼寧省第一屆職業(yè)技能大賽烘焙項目比賽冠軍和亞軍，同時獲得遼寧省技術(shù)能手、遼寧省五一獎?wù)路Q號；姜宗辰獲得遼寧技師杯精英挑戰(zhàn)賽烘焙項目比賽冠軍、第四屆安琪杯全國青年烘焙師創(chuàng)意面包大賽優(yōu)勝獎和最佳牛角丹麥面包獎。吳琪和姜宗辰已經(jīng)正式入編該院成為正式教師。

烹飪專業(yè)與企業(yè)進(jìn)行“產(chǎn)、學(xué)、研”合作，深化校企合作，以就業(yè)為導(dǎo)向，實行“訂單培養(yǎng)”，落實學(xué)生“畢業(yè)即就業(yè)”的需求。學(xué)生就業(yè)靈活、面向廣，學(xué)院與多家餐飲企業(yè)簽訂合作協(xié)議，學(xué)生畢業(yè)即可對口就業(yè)，薪資待遇豐厚。畢業(yè)生可在大中型飯店、餐飲企業(yè)及西餅房、烘焙食品企業(yè)從事中、西面點生產(chǎn)技術(shù)及管理工作，又可自主創(chuàng)業(yè)，還可到中等職業(yè)院校或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從事教學(xué)工作。

多年來，該院堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以學(xué)生為主體”的辦學(xué)原則，實施“一體化教學(xué)、技術(shù)服務(wù)、校企合作、共同培訓(xùn)”高技能人才培訓(xùn)模式。通過技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品開發(fā)、一體化教學(xué)、下廠實踐、頂崗實習(xí)等環(huán)節(jié)使學(xué)生提高綜合職業(yè)能力，從“專業(yè)技能培養(yǎng)”的低層次教學(xué)目標(biāo)提高到“工作過程培養(yǎng)”的高層次，這在我省技師學(xué)院中是領(lǐng)先的。穩(wěn)步推進(jìn)“1+X”證書制度試點，鼓勵校企共同研究開發(fā)X證書。圍繞“崗課賽證”綜合育人，探索中國特色學(xué)徒制。

學(xué)生畢業(yè)時可獲得“中式烹調(diào)師（中、高級）、中式面點師（中、高級）、西式面點師（中、高級）”國家職業(yè)資格證書。目前，許多畢業(yè)生已成為企業(yè)的技術(shù)和管理骨干。

來這里學(xué)習(xí)，一個努力就會充滿希望的地方。

良師

她是正教授級實習(xí)指導(dǎo)師，高級技師，國家高級考評員、國家級裁判員、省職業(yè)能力建設(shè)專家、中國焙烤協(xié)會優(yōu)秀指導(dǎo)教師、省人社廳第四十六屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目優(yōu)秀指導(dǎo)教師、省技師杯優(yōu)秀技術(shù)專家、省優(yōu)秀裁判員、省技工教育和職業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)優(yōu)秀班主任、市先進(jìn)教師、市職業(yè)教育培訓(xùn)先進(jìn)教師……她參與了丹東市技師學(xué)院烹飪和中西式面點的創(chuàng)建，見證了烹飪和中西式面點專業(yè)從無到有、從有到大、從大到強(qiáng)的發(fā)展歷程，培養(yǎng)了大批行業(yè)主力軍的學(xué)生。她就是丹東市技師學(xué)院烹飪專業(yè)老師——

于潔：“傳幫帶” 言傳身教共成長

“我就是想把自己的技能和經(jīng)驗毫無保留地傳授給我的學(xué)生們，希望他們可以因為有技能成就更加美好的人生。”于潔說。1988年，于潔進(jìn)入丹東市技師學(xué)院工作，一直在教育教學(xué)一線工作。1993年，她開始擔(dān)任班主任，至今從無間斷，共擔(dān)任26個教學(xué)班班主任。

2016年，丹東市技師學(xué)院成立競賽班，她負(fù)責(zé)管理指導(dǎo)競賽選手的訓(xùn)練。她所指導(dǎo)的學(xué)生選手3次代表遼寧省參加了世界技能大賽全國選拔賽，多名教師參加了國家、省、市比賽，并取得了優(yōu)異的成績。2016年，她指導(dǎo)的選手吳琪，代表我省參加了第44屆技世界技能大賽烘焙項目全國選拔賽，獲得全國第12名；2018年，她作為省指導(dǎo)專家，對口指導(dǎo)的選手獲得第一屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽服務(wù)類三等獎、省賽一等獎、并獲得遼寧省技術(shù)能手稱號；2018年，她指導(dǎo)的選手黃迦勒代表遼寧省參加了第45屆世界技能大賽烘焙項目全國選拔賽，取得全國第14名；2020年，她作為省指導(dǎo)專家指導(dǎo)國賽選手獲得第二屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽獲得服務(wù)類一等獎 ，4名選手獲得國賽三等獎，3名選手獲得優(yōu)勝獎；她指導(dǎo)選手姜宗辰代表我省參加了全國第一屆技能大賽暨第46屆世界技能大賽烘焙項目全國選拔賽，取得全國第16名、遼寧省技師杯比賽烘焙項目冠軍；她指導(dǎo)的選手吳琪獲得遼寧省第一屆職業(yè)技能大賽烘焙項目冠軍……

她善于把握本行業(yè)領(lǐng)域?qū)W術(shù)科研、發(fā)展趨勢和前沿動向，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)后備專業(yè)人才，并取得了明顯效果。為了使年輕教師更好更快成長，她與吳琪、黃珊、謝豐任、劉志斌、王春德、杜鑫等校內(nèi)老師結(jié)對子，把自己的工作經(jīng)驗毫無保留地傳授給他們。同時，也讓努力鉆研業(yè)務(wù)、任勞任怨的工作態(tài)度在他們當(dāng)中傳承。

她通過“傳幫帶”讓青年人少走彎路，并具有吃苦耐勞的精神，在群眾中獲得廣泛認(rèn)可。同時，她也培養(yǎng)了大批的技能人才，為我市的發(fā)展貢獻(xiàn)了一名教師的力量。

于潔 記者| 李美臻

見習(xí)編輯│華華

責(zé)任編輯│佳澤

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