如何制做讓“隔壁小孩都饞哭”的泡椒鳳爪?
2023-06-26 22:32:20 來源：南方養生網
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夏天到了，鳳爪做成涼菜無論是家里還是飯店都是比較受歡迎的開味小菜，其做法也很多，但口味基本上都是以酸辣為主，這里簡單的介紹一下泡椒鳳爪的做法：
1）準備速凍鳳爪2斤（先冷水解凍，有條件的可以用新鮮鳳爪），起鍋加水，冷水下鍋倒入鳳爪，鍋中加少許姜片，蔥節一個，料酒或黃酒或花雕酒或啤酒都行，水開撇凈浮沫倒出鳳爪用涼水清洗干凈，鍋中再次加入干凈水，冷水倒入鳳爪，放入少許上面一樣的去腥料頭，水開后撇凈浮沫調小火慢煮3分鐘，此時把火關掉蓋上鍋蓋燜5到10分鐘即可倒出（夏天時間短點，冬天時間長點），主要目的是去除鳳爪的腥臭味同時這個時間點又能保證鳳爪既熟透又爽脆。
2）把煮好的鳳爪倒入干凈保鮮盒至水龍頭下用流動的小水沖洗2小時左右，（主要目的是洗凈以及沖涼并保持鳳爪的脆爽）。
3）腌制：準備一干凈的保鮮盒，倒入瀝干水的鳳爪，倒入云南小米辣水（連同小米辣一起倒進去，但小米辣不宜放太多）漠過鳳爪，放少許雞精味精，適量的涼白開或純凈水用筷子攪拌均勻即可，也可以切兩片檸檬片放里面，口味比平時炒菜稍微咸點，咸中帶點酸就可以啦，最后蒙上保鮮膜放入冷藏冰箱冷藏12小時以上即可食用。
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