分享正宗川味宮保雞丁配料
用料
(資料圖片)
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有的材料。
2、在雞腿上劃一刀，用刀貼緊骨頭把肉削下來。
3、然后切成丁，按自己喜好的大少切。
4、香菇先用溫水泡軟，一定要泡透因?yàn)檫@道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的，切成丁。
5、切好的雞丁，加入鹽、少許淀粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制一會。
6、用一個(gè)碗調(diào)汁，倒入醬油、淀粉、香醋、蠔油和糖拌勻備用。
7、鍋里加入適量的油燒熱后倒入腌好的雞丁，用筷子劃散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
8、另起油鍋，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
9、然后再把剛才盛出的雞丁和香菇丁加入翻炒均勻。
10、倒入調(diào)好的醬汁大火燒至收汁。這時(shí)候可以嘗嘗味道了，按自己口味調(diào)整，咸了加點(diǎn)糖調(diào)，甜了多加點(diǎn)鹽。
11、加入花生翻炒均勻即可上碟，（花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以）根據(jù)自己喜好。
12、裝碟后撒上蔥花，整個(gè)廚房都香噴噴噠，超級下飯
小貼士
雞丁一步炒的時(shí)候記得不用炒太熟了，翻炒幾下看到變色就基本可以盛出了。 不喜歡太麻的可以減少或不加，這個(gè)量我個(gè)人覺得還好了不怎么麻。 香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可減，反正按自己口味調(diào)整就可以了。
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