文丨妮 可，出品丨零售氪星球

從內蒙古烏海機場落地，繼續乘車沿G6國道向東北前行，車窗外，沿途一片接一片長著稀疏野草的戈壁灘不斷掠過眼前。一個小時功夫，便進入了巴彥淖爾的磴口縣。

磴口縣城的西部，就是廣袤的烏蘭布和沙漠，蒙語中，“烏蘭布和”意指“紅色的公牛”。刮起風沙時，天空是會呈現一片紅色景象。

(資料圖片)

烏蘭布和沙漠一角

但即使這樣狂野的“紅色公牛”也能被人類馴服，在沙漠腹地，現在，長出大片綠洲和牧場，甚至，在層層防風林圍攏下，還有大塊兒的有機農田。

這源于一大群人，用10多年，在遠離人煙的沙漠腹地，建成了一個220平方公里的綠洲。一方面，退沙還田，生態治沙，產業生態化。另一方面，也間接讓消費者，在基地的伙伴——盒馬平臺上，把追求健康、品質生活的消費有機蔬果變成一種環保態度和主張，“一口一口吃掉沙漠”。

烏蘭布和沙漠里的綠洲

有機農業，采用自然耕作方法，不使用任何化學農藥、化肥或生產調節劑，有助環境保護，其生產的產品也普遍被認為更新鮮和更健康。

不過，供需不匹配，難以規模化，成本高昂，在國內，經營有機農場一直以來都是“為愛發電”、 靠“情懷”活著。這些年，隨著一些大型零售平臺進入，帶動供應鏈上緊密協同，落地相對清晰的商業策略，有機農業一些難以為繼的狀況正在逆轉。

最近，「零售氪星球」深入內蒙巴彥淖爾沙漠腹地，探訪了一個商業實踐新案例。

在這個案例里，環境生態、有機生產商、零售平臺和消費者，共同構成了綠色價值鏈的有機閉環。在“環境可持續”和“經濟可持續”一體化的探索上，開了一個頭。

01

沙漠里的“有機貝貝南瓜”

貧瘠的沙漠，如何成為有機農業的沃土？

烏蘭布和沙漠是中國八大沙漠之一，總面積1萬平方公里，地處內蒙古西部巴彥淖爾市和阿拉善盟境內。

過去，國家治沙模式以補貼為主，通過種樹和種草改善環境。但過去十幾年，圣牧摸索出一個生態治沙的新方式：構建了一個以乳業為核心的全有機產業體系，不但種樹種草，將22萬畝沙漠變成優良草場，在這塊沒有任何工業污染的沙漠腹地，以有機牧草養牛產奶，牛糞還田，養肥土地后再做有機農墾。

在中國農業大學教授、有機資深專家杜相革看來，這個模式的關鍵在于：種養一體化，種植、養殖和加工形成閉環產業鏈。

有機牧草，為牧場提供飼草料，三畝地飼喂一頭牛，而一頭牛的糞便，又能還田三畝地，提高土壤有機質，增加肥力，種養循環實現了沙漠內的自給和循環，生態產業化，產業生態化, 治沙和致富兼顧。

沙漠里每一株南瓜秧，都能牢牢抓住近4平米土壤

2021年起，盒馬有機蔬菜負責人劉良超嘗試與這個基地合作，將在沙漠種植的有機貝貝南瓜，上架盒馬，粉糯甘甜的南瓜很快被一搶而空。

2022年，圣牧又試種近200畝有機貝貝南瓜，當年8月，收成40萬顆，在盒馬又迅速賣空。正向的市場反饋和來自盒馬的訂單，讓圣牧草業負責人劉文光有了足夠信心，2023年，他將有機南瓜擴種到1000畝，預計收成150萬顆，還擴種了有機玉米。

沙漠里種菜，挑戰重重，總體產量僅為非有機基地的60%。有機菜苗還未長大，就可能被大風刮走，被野兔、刺猬、狐貍和小鳥們“偷吃”。 劉良超在有機農業呆了15年，他深知，做有機的人，最大擔心是種出了好東西賣不出去。

沙漠有機貝貝南瓜發車上海

對盒馬，沙漠有機貝貝南瓜的更大意義在于，是治沙產業化的環境友好產品。在成長過程中，每一株南瓜秧，都能牢牢抓住近4平米土壤，保證水土不流失，反過來，消費者每吃一顆有機貝貝南瓜，就能幫助烏蘭布和沙漠鎖住0.25平米的土壤。

當然，一切的環保、可持續概念，都應放在經濟鏈條去檢驗。無論對盒馬，還是基地，雙方在有機農產品供應鏈的聯動，既是商業行為，同時，也在不斷驗證經濟框架下的環保可行性。

這種探索的最佳指向，是在環保及經濟都是真正可持續的商業實踐。

02

從做有機食品供應鏈，企業肌理的“可持續”

這些年，全球環境危機、氣候巨變，尤其是疫情肆虐，讓消費者改變自身行為的趨勢越來越明顯。隨著消費者對“可持續”認知的不斷提高，他們期待一個更豐富、多元、積極的可持續消費市場。

麥肯錫調查報告顯示，在中國，60%的受訪者表示正在努力降低其飲食習慣對環境的負面影響。

而普華永道最新發布的上述報告提及，隨著消費者可持續意識覺醒，全球40%以上的終端消費者愿意為具備ESG屬性的產品和服務支付達10%的溢價。

其中，“中國消費者更易被具有社會責任意識的品牌所吸引，愿意為值得信賴且符合自身價值主張的ESG產品服務支付高達20%的溢價。”

盒馬有機項目負責人蔡宏就有一個明顯的感覺，這些年，很多90后、00后消費者對可持續發展和綠色消費買單的意愿很強。

甚至有消費者，在盒馬App后臺留言：“塑料袋可不可以不要了？”“有沒有可以更小包裝商品”，還有人問，“能否賣更多有動物福利的商品？”

“You Are What You Eat”

這句有機農產品圈里常見的英語短句，字面意思是： 你選擇的食物，成就了你的身體和健康。但背后的深意是，“你選擇購買的食物，也代表了你的態度”。

昆明的盒馬有機蔬菜基地

從國內整個有機農業看， 30年發展，尤其近5年，不斷提速。2022年《中國有機產品認證與有機產業發展報告》披露，2015-2021年全國有機產品認證證書發放量年平均增長1463張，2021年發證數量相較于2015年增幅高達84.3%，年均增幅為12%。

其中，2021年有機產品銷售額達951億元，較2020年增長18.3%，中國連續多年位列全球有機消費第四大國家。

2018年，盒馬開始銷售有機產品，2022年，盒馬正式將有機產品提升為公司級戰略，將有機產品的布局從蔬菜擴大到水果、肉禽單、糧油、乳制品、母嬰等7個重點品類。

盒馬有機食品消費者的數量，在4年實現近4倍的成長，近30%的用戶滲透率。

在盒馬有機品類運營許成志看來，盒馬平臺上有機品類規模的不斷增長，核心動力源于兩點：一個是，高頻品類更有性價比；一個是，低頻次商品選擇更豐富。

“國內有機市場，現在還處在成長期。”。

在中國農業大學教授、有機資深專家杜相革看來，有機農業在國內，還存在兩個主要發展瓶頸： 第一，市場問題。相比在歐美市場有機產品已成為主流商超常規品類。在國內過去多年的市場現狀是，有機農品主要由小規模有機農場宅配，尚未形成售賣有機產品的主導市場和平臺。第二，消費者對有機產品的信任危機。

而要突破阻礙有機市場發展的兩大瓶頸，“就是價格，種得好，又便宜”。

盒馬全渠道，目前在售近1800款有機商品，是國內最大的有機生鮮食品一站式購物平臺。在盒馬最早進入的有機蔬菜品類，大部分是10元左右，甚至更低，7.9元的玉米、娃娃菜；5.9元的小米椒、綠豆芽，是讓多數人可消費得起的有機菜。

與美國市場有機食品普遍要高30%-50%的價格策略不同，盒馬通過“真不貴”的平價化，去推動有機產品覆蓋更大的人群，推動有機產品滲透提升，進而，帶動對環境友好的有機企業進入更廣大的市場。

“像有機農業基地，如果把種出的農產品都賣掉了，就不會虧錢。”

劉良超說，盒馬這幾年做了很多研究，花了很多心思做多樣化產品的開發，把有機產品“吃干用盡”，降低損耗，提升附加值。比如，通過凈菜加工，把一些大小、外觀不達標的有機菜做成有機凈菜、沙拉菜。

盒馬商品質量合規管理專家姚軍愷透露，為了確保“真有機”，盒馬還建立了一套嚴格的準入與管理機制，用扎實的專業能力去構建品質，影響改變消費者的認知。

作為盒馬今年特別組建的涵蓋法律法規、標準、膳食營養、有機農業、雙碳標準、供應鏈管理、生物多樣性7個領域的國內頂級專家之一，姚軍愷的日常，不但要為品牌的有機戰略提供支撐，也會對接各大有機合作伙伴，提供專家層的引導幫扶。

03

商超業可持續的先行者

“在商言商”，客觀上，出于現實的競爭考量，有機商品是盒馬通過構建差異化商品對顧客分層運營的一種策略，輻射消費力更強的都市中產及以上人群。

但更大的時代背景是，隨著國家減碳目標確定和新一代消費者的崛起，“點綠成金”成為一種新趨勢，或者，成為一個企業們必須適應的新商業規則。

新一代消費者更忠于那些符合其價值觀的品牌。對品牌而言，感知年輕一代對“可持續”的重視，也是對未來最好的投資。

而有利環境和生態的“可持續”，往往無法單打獨斗，當盒馬以零售平臺的角色帶動整個供應鏈“置身其中”，聯動有機農品生產商，匯集更穩定訂單，撬動、組織分散的有機供給資源更具規模化，成為可持續的生意模式時，也在將“可持續”的韌性，融入了零售平臺自身的發展肌理里。

對盒馬，有機產品供應鏈的發掘，成為落實可持續的一個切實落腳點。今年6月，盒馬宣布成立可持續發展部，將有機農業、生態農業和綠色低碳農業作為可持續農業的重點探索方向。

普華永道中國內地ESG可持續戰略與運營主管合伙人鐘曉揚認為：“消費品零售企業應把握ESG新增長引擎，構建ESG戰略及可持續管理體系由上至下轉變發展動能，通過投資創新商業模式顛覆消費者體驗，聯合產業鏈上下游推動生態變革，借力合作伙伴和綠色資本，點燃可持續商機的無限未來，制勝消費品零售行業的下一個十年。”

在國外，芬蘭零售商Kesko，已經嘗試構建循環經濟體系，是全球首家收集廢棄咖啡渣，并用于生產營養土壤和化肥產品的商超零售企業。

而英國老牌連鎖超市Sainsbury"s，根據每位顧客的歷史消費習慣，形成綠色產品的定制化優惠價格，提供精選產品最高享受30%優惠，激勵消費者綠色消費。

相比之下，盒馬的探索是嘗試將“可持續”理念和打法融入供應鏈的運營里，驅動業務可持續。所有的嘗試努力，都會讓品牌在未來競爭中，具有獨特的“價值”標簽。

消費者對品牌的信任和環保意識，將成為零售市場極為關鍵的競爭力。

過去數年，對絕大多數企業，可持續，更像是一種圍繞企業社會責任的公關技巧。但現在，有先行者，正在將這股綠色浪潮真實地融入企業未來的發展戰略里。

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